Month: May 2022

대한민국을 대표하는 맛집 가이드 블루리본서베이가 <전국의 맛집 2022>를 선보이면서,

책에 수록된 총 3,372개의 맛집 중에서 리본 2개를 받은 최고의 맛집 145곳을 3회에 걸쳐 소개해 드리고 있습니다.

첫 번째 광역시 편에 이어 두 번 째 편에서는 중부 지역의 리본 2개 맛집을 소개해 드릴게요.
경기도 19곳, 강원도 24곳, 충청권 14곳을 포함한  57개의 맛집이랍니다.

일상으로의 회복이 가능해지면서 슬슬 여행을 떠나려고 준비하고 계신 분들 많으시죠?

<전국의 맛집 2022>에서 최고의 맛집을 만나보세요!(지역별, 가나다 순)

강원도

1. 기사문

고급스럽게 꾸민 일본식 횟집으로, 한식을 바탕으로 한 생선회코스를 즐길 수 있다.

전화 033-646-9077 | 주소 강원도 강릉시 정원로 78-22

2. 김영애할머니순두부

메뉴는 순두부정식뿐으로, 직접 만든 순두부가 고소하고 담백하다.

전화 033-635-9520 | 주소 강원도 속초시 원암학사평길 183

3. 밤골막국수

육수를 살짝 부어 양념과 비벼 먹는 비빔막국수의 소박한 맛이 매력적인 곳.

전화 033-435-0075 | 주소 강원도 홍천군 홍천읍 공골길 15

4. 백촌막국수

고성의 명물이 된 막국숫집. 메밀 함량이 높은 면발에 동치미 국물 맛이 일품이다.

전화 033-632-5422 | 주소 강원도 고성군 토성면 백촌1길 10

5. 보헤미안로스터즈박이추커피공장 Bohemian Roasters

사천해변가에 인근에 자리한 박이추 바리스타의 커피 매장.

전화 033-642-6688 | 주소 강원도 강릉시 사천면 해안로 1107

6. 부안막국수

김치가 고명으로 올라가는 막국숫집. 곱게 간 메밀로 면을 뽑아 면발이 부드럽다.

전화 033-254-0654 | 주소 강원도 춘천시 후석로344번길 8 (후평동)

7. 부일식당

60년이 넘는 전통의 산채백반 전문점. 가마솥에 장작을 지펴 밥을 짓는다.

전화 033-335-7232 | 주소 강원도 평창군 진부면 진부중앙로 100-5

8. 샘밭막국수

3대째 50여 년을 이어온 곳. 찰기 없는 메밀에 감자 전분을 섞어 면에 찰기를 준다.

전화 033-242-1712 | 주소 강원도 춘천시 신북읍 신샘밭로 638-9

9. 속초생대구

동명항 인근 대구 전문점. 생대구전, 생대구탕 등 대구 요리를 맛볼 수 있다.

전화 033-636-9774 | 주소 강원도 속초시 영랑해안3길 14

10. 양지말화로구이

홍천에서 화로구이로 소문난 곳. 고추장 양념한 생삼겹살을 참숯에 구워 먹는다.

전화 033-435-7533 | 주소 강원도 홍천군 홍천읍 양지말길 17-4

11. 영광정메밀국수

3대를 이어오는 오래된 막국숫집. 동치미 막국수의 원조라고도 알려져 있다.

전화 033-673-5254  | 주소 강원도 양양군 강현면 진미로 446

12. 용바위식당

50여 년의 황태 건조와 요리의 역사가 담겨 있는 황태요리 전문식당이다.

전화 033-462-4079  | 주소 강원도 인제군 북면 진부령로 107

13. 용평회관

평창에서 질 좋은 소고기를 구워 먹을 수 있는 곳.

전화 033-335-5217  | 주소 강원도 평창군 대관령면 횡계2길 15

14. 우성닭갈비

2대째 운영하는 춘천 닭갈비 전문점. 국내산 닭다리살만을 사용한다.

전화 033-242-3833  | 주소 강원도 춘천시 동면 만천양지길 87

15. 운두령

물생선인 송어회를 전문으로 하는 곳. 꽁꽁 얼린 돌판에 송어회를 내온다.

전화 033-332-1943  | 주소 강원도 평창군 용평면 운두령로 825

16. 원조숯불닭불고기집

춘천 명동에서 원조 닭갈빗집으로 꼽히는 곳으로, 숯불 석쇠에 닭갈비를 굽는다.

전화 033-257-5326  | 주소 강원도 춘천시 낙원길 28-4

17. 유포리막국수

시원한 동치미 국물에 말아낸 순 메밀 막국수 맛이 일품인 집.

전화 033-242-5168  | 주소 강원도 춘천시 신북읍 맥국2길 123

18. 주천묵집

이틀 혹은 사흘에 한 번씩 직접 쑨 묵으로 만든 묵밥을 맛볼 수 있는 곳.

전화 033-372-3800  | 주소 강원도 영월군 주천면 송학주천로 1282-11

19. 철원막국수

70여 년 전통의 막국숫집으로, 철원 지역에서 유명한 곳이다.

전화 033-452-2589  | 주소 강원도 철원군 갈말읍 명성로158번길 13

20. 초당할머니순두부

40여 년 동안, 한결같은 맛을 선보이는 강릉의 명물 중 하나다.

전화 033-652-2058  | 주소 강원도 강릉시 초당순두부길 77

21. 춘선네

푸짐하고 양이 많은 곰칫국(물곰탕)으로 유명하다.

전화 033-635-8052  | 주소 강원도 속초시 청초호반로 230

22. 테라로사커피공장 Terarosa

테라로사 본점. 수준 높은 핸드드립과 에스프레소 커피를 즐길 수 있는 문화 공간.

전화 033-648-2760  | 주소 강원도 강릉시 구정면 현천길 7

23. 함밭식당

정육점을 같이 운영하고 있는 고깃집. 70년간 횡성 한우를 전문으로 하고 있다.

전화 033-343-2549  | 주소 강원도 횡성군 횡성읍 섬강로 88

24. 흥업묵집

메밀묵을 채 썰어 육수에 넣고 김치와 김가루를 얹은 묵밥을 잘하는 곳이다.

전화 033-762-4210  | 주소 강원도 원주시 흥업면 남원로 29-3

 

가정의 달 5월, 스페셜티 커피 업계에 신규 업장과 풍성한 행사 소식이 있었다.

약수역 주변 보헤이커피와 삼청동의 네마커피는 지역사회의 스페셜티 커피로 단단하게 성장하고 있다. 이외에 지난 5월 8일, <스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지> 신간 출판과 함께 커피리브레, 김사홍 바리스타, 펠트커피, 프릳츠커피, 502커피, 헬카페, 토츠커피뉴욕이 함께하는 게스트 바리스타 연합 행사에 500여 명의 손님들이 입장하여 네 시간 만에 커피가 품절되는 등 행사가 성황리에 마무리 되었다.

1. 보헤이커피 Bohey COFFEE

한국 스페셜티 커피 산업 초기부터 꾸준히 활동, 후배 여자 바리스타들의 롤모델로 꼽히는 신채용 바리스타가 오랜 준비 끝에 본인의 첫 번째 매장 보헤이커피를 시작했다. 참고로, ‘보헤이’ 라는 이름은 말레이시아와 인도네시아의 중간에 위치한 평화로운 섬 ‘보헤이 둘랑’을 의미한다.

보헤이커피는 약수역에서 신당동으로 방면으로 나즈막한 언덕길을 살며시 올라, 좁은 골목을 한참 돌아돌아 구석진 곳에 위치하고 있다. 마지막 골목 앞에서는 정말로 카페가 있을지 고민을 했는데, 잠시 후에 자그마한 간판의 보헤이커피가 반갑게 손님을 맞이했다. 한복집을 개조한 매장은 안쪽 골방, 커피 바와 카페 공간이 조심스럽게 분리되었고, 운치 있는 소품으로 채워진 각각의 공간이 섬세한 음악과 함께 다정하고 아늑하다.

매장의 에스프레소 머신은 달라코르테 1그룹 소형 머신, 브루잉 커피는 추출식 하리오와 침지식 클레버를 교대로 사용한다. 보헤이커피는 커피리브레를 비롯해 부산의 힙스터 베르크로스터스, 망원동 스페셜티 커피 딥블루레이크와 같은 로스터들의 원두를 수시로 선택하여 매장의 커피로 제공하고 있다. 브루잉(핸드드립) 커피는 커피리브레에서 로스팅한 니카라과 파카마라* 커피를 마셨다. 좋은 커피와 훌륭한 바리스타 덕택에 폭발적인 커피 향미와 안정감 있는 단맛이 조화롭게 어울렸다. 보헤이의 카푸치노는 커피와 우유의 조합이 단단하고, 우유의 단맛이 커피와 입체적으로 결속되는 느낌이었다. 매장의 커피 메뉴는 브루잉 커피와 밀크 커피만 준비되었다. 설탕이나 시럽을 사용한 시그너처 커피는 없다. 한국에서 창작 메뉴 커피를 가장 잘 디자인하는 신채용 바리스타의 매장임에도 불구하고 기본 커피의 존재감이 각별하다.

보헤이커피는 신채용 바리스타가 직접 제작한 커피 잔을 사용하고 있다. 브루잉 커피는 부르고뉴 와인 글라스를 연상시키는 튤립 형태로 커피의 향미와 부케가 응집과 발산을 할 수 있는 구조다. 카푸치노 커피 잔은 잔의 림*을 섬세하게 작업해서 밀크 커피의 촉감을 배가했다. 커피 잔의 비주얼과 커피의 개성을 풍부하게 느끼게 하는 기능이 모두 만족스럽다. 수제로 제작한 잔들의 투박한 느낌보다는 깔끔하면서 개성 있는 곡선이 유려한 느낌에 가깝다. 커피 잔을 체험해 보기 위해서라도 꼭 방문을 권하고 싶다. 훌륭한 커피와 정교한 추출, 섬세한 커피 도구, 아름다운 음악과 공간의 조화, 오랜 경력을 지닌 바리스타의 배려 있는 환대까지 좋은 카페의 본질이 충실한 매장이다.  1인 스페셜티 커피 매장의 전형을 보는 것 같다. 솔직한 마음을 표현하면, 두고두고 나만 아끼고 누리고 싶은 완소 커피 매장이다.

*파카마라(Pacamara): 파카스(Pacas)와 마라고지페(Maragogipe)의 교배종이다. 각각의 장점을 잘 섞어 생산성이 좋고 맛 또한 훌륭하다는 평가를 받는다. 병충해에 취약하고, 품질 관리가 어렵다는 단점이 있다. 엘살바도르, 과테말라 등 중미 국가에서 많이 재배한다.

*림(rim): 커피 잔이나 와인 잔의 입술에 닿는 부분

전화 없음

주소서울 중구 동호로15가길 15 1층
영업시간 화, 목요일 12:00~18:00, 수, 금, 토요일 12:00~20:00  | 일, 월요일 휴무

인스타그램https://www.instagram.com/bohey_coffee/

2. 네마커피 nema coffee

프릳츠커피의 팀장으로 오랜 시간 근무했던 채수휘 바리스타가 함께 일했던 김사곤 바리스타와 네마커피를 시작했다. 젊은 청년들의 스페셜티 커피 매장은 삼청동에서 커다란 반향을 얻었지만, 부득이한 외부 사정으로 세 달이라는 시한부 운영 끝에 매장을 접어야만 했다. 수많은 현업 바리스타들이 이들의 도전을 응원했고, 네마커피는 준비 기간을 거쳐 올해 3월, 골목길 전망 좋은 한옥에 새롭게 자리를 잡았다. 네마커피의 새로운 매장 위치는 삼청동 파출소와 삼청동수제비의 중간, 골목길을 올라가 야트막한 언덕이다. 매장을 찾아 모처럼 삼청동을 걸어가는 길이 생각보다 여운이 있었다. 한옥을 개조한 네마커피는 파티오와 같은 내부 정원의 햇살이 아름답고, 통창으로 살펴보는 삼청동과 청와대 방면 정경이 멋스럽다.

네마커피의에스프레소 머신은 수동 하이엔드 에스프레소 머신의 상징 슬레이어, 그라인더는 단맛이 좋은 커피에 적합한 미토스, 브루잉 (핸드드립) 커피는 안정적인 하리오 드리퍼를 사용한다.네마커피는인천의 대표적인 스페셜티 커피 로스터리 크로마이트(CHROMITE COFFEE)의 커피를 사용하고 있다. 에스프레소용 블렌딩은 네마커피 특별 블렌딩이고, 싱글오리진은 크로마이트에서 선별하는 커피들을 공유한다. 네마의 블렌딩 에스프레소는 중간 이상으로 볶은 중배전 커피를 무리하지 않고 추출해서 전체적으로 단맛과 밸런스가 좋았다. 기본 에스프레소가 훌륭하지만, 아메리카노, 밀크 커피와의 궁합이 좋다. 브루잉 커피는 에티오피아 아이스드립, 에티오피아 커피의 섬세한 장미 향과 시원한 아이스 드립의 청량감이 매우 잘 어울렸다.

네마커피의 공간은 채수휘, 김사곤 바리스타의 취향으로 수동 카메라를 비롯한 재미난 소품들이 많다. 매장의 손님은 삼청동 관광객 외에도 커피 업계의 바리스타, 그리고 지역 주민이 많았다.  부쩍 오른 임대료를 못 이기고 사라진 수많은 스페셜티 커피 업체들에 대한 반향으로 지역 주민들이 모처럼 새롭게 시작한 젊은 바리스타들에게 애정을 표현하는 것이 잘 느껴졌다. 네마커피는 조만간 새로운 매장을 추가할 예정이고, 독자적인 로스팅 작업실도 준비 중이다. 현장에서 꾸준히 활동하는 젊은 바리스타들의 도전을 통해서 스페셜티 커피 산업이 더욱 다이나믹해진다.

전화 070-8880-4278

주소서울 종로구 삼청로 86-4 1층
영업시간 08:00~20:00 | 토, 일요일, 공휴일 10:00~20:00 | 연중무휴

인스타그램https://www.instagram.com/nemacoffee/

3. <스페셜티 커피, 샌프란에서 성수까지> 출판 기념 게스트 바리스타 연합 행사

지난 5월 8일, 커피 칼럼니스트 조원진, 심재범 두 작가가 공동 작업한 <스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지>의 신간 출판 기념 행사가 펠트커피 청계천 매장에서 진행되었다. 커피리브레의 서필훈 로스터가 직접 로스팅한 케냐 기티투커피*를 김사홍 바리스타가 추출하는 일일 자선 카페 행사다.

헬카페의 권요섭 바리스타는 행사 당일, 개인 소장하던 엘피(LP) 음반을 펠트커피의 웨스턴일렉트릭 스피커를 통해 하루 종일 클래식과 재즈, 트로트, 동요까지 넘나드는 자유로운 음악의 바이브를 선보였고, 헬카페의 임성은 바리스타는 브루잉 커피바에서 커피를 내렸다. 502커피는 당일 행사 진행 디자인 작업과 브루잉 커피바를 담당했다. 프릳츠의 김병기 대표와 미국 뉴욕 커핑 챔피언 출신 미국 전국대회 2위 수상에 빛나는 토츠커피뉴욕의 린지로 챔피언은 일반 관객을 위한 무료 토크쇼를 진행했다.

이날의 압권은 세계 로스팅 대회를 최초로 2연패한 서필훈 로스터가 특별히 작업한 기티투 싱글오리진 커피를 한국 최고 김사홍 바리스타와 펠트커피 직원들이 함께 추출한 싱글오리진 에스프레소였다. 선명하고 농익은 자두, 화려하고 깔끔한 자몽의 청량감이 떠오르는 샴페인과 같은 스파클링한 느낌의 에스프레소는 대회장이 아닌 매장에서 다시 만나기 힘든 커피라는 생각이 들었다.  커피를 마시기 위해 당일 오픈 전부터 수많은 인파가 펠트커피 청계천 매장 앞에서 대기를 했고, 수많은 커피인들이 기쁜 마음으로 행사에 동참하는 축제와 같은 자리였다. 가정의 달 5월, 선물 같은 커피인들의 행사 덕택에 모처럼 스페셜티 커피 본질을 다시 한번 되새길 수 있는 시간이 되었다.

*기티투커피(Gititu coffee): 케냐키암부(Kiambu) 지역의 기티투 조합(Gititu Coffee Farmers Cooperative)에 소속된 수백 명의 지역 소농들의 커피를 모아 기티투 가공장에서 워시드 방식으로 생산된 커피. 자두, 자몽, 블랙베리, 라임 등의 향미를 지니고 있다.

필자 소개  심 재 범

한국 커피 교육협회 바리스타며 Australia Tourism Department Certified Barista와 SCAA CQI Star Cupper, SCAA CQI Q-Arabica Grader까지 취득한 한국 최고의 커피 평론가. 국내뿐만 아니라 전 세계의 다양한 커피를 맛보고 있다. 저서로는 《스페셜티 커피 인 서울》, 《동경커피》, 《교토커피》가 있다. 최근 조원진 작가와 함께 《스페셜티 커피, 샌프란시스코에서 성수까지》를 공동 출판하였다.

※ 외부 필진의 글은 본지의 편집 방향과 다를 수 있습니다.

대한민국을 대표하는 맛집 안내서 블루리본서베이 <전국의 맛집 2022>이 발간되었습니다.

전국편의 경우, 리본 2개 받은 곳이 최고 점수의 맛집인데요, 이는 3만 명이 넘는 독자의 평가를 바탕으로 선정된 결과랍니다.

<전국의 맛집 2022>에 수록된 총 3,372개의 맛집 중에서 리본 2개를 받은 최고의 맛집 145곳을 3회에 걸쳐 소개해 드리려고 합니다.

첫 번째 순서는 부산광역시를 비롯한 전국의 여러 광역시에서 리본 2개를 받은 35개의 식당입니다. 부산광역시 21곳, 인천광역시 3곳, 대구광역시 5곳, 대전광역시 4곳, 울산광역시 2곳이에요.

국내 여행이 활성화되면서 맛집에 대한 정보가 더욱 중요해진 요즘, <전국의 맛집 2022>에서 최고의 맛집을 만나보세요!(지역별, 가나다 순)

 

부산광역시

1. 거대갈비

고급스러운 분위기에서 1++등급의 고급 한우를 즐길 수 있는 곳.

전화 051-746-0037 | 주소 부산 해운대구 달맞이길 22

2. 남풍 南風

정통 광동식 중화요리를 한국식으로 재해석해 선보이는 고급 중식당.

전화 051-749-2260  | 주소 부산 해운대구 해운대해변로 296 파라다이스호텔부산 신관 3층

3. 내당 內堂

약선요리를 중심으로 한 한정식 전문점.

전화 051-550-2335 | 주소 부산 동래구 금강공원로20번길 23

4. 도림 挑林

부산의 아름다운 정취와 모던하고 세련된 분위기가 잘 어우러진 중식 레스토랑.

전화 051-810-6340  | 주소 부산광역시 부산진구 가야대로 772 롯데호텔부산 43층

5. 동경밥상

장어덮밥 전문집. 동경식 장어덮밥과 나고야식 장어덮밥을 맛볼 수 있다.

070-7576-1428  | 주소 부산 수영구 남천바다로 34-6

6. 동래할매파전

80여 년에 걸쳐 4대째 이어오는, 파전의 대명사로 불리우는 곳이다.

전화 051-552-0792 | 주소 부산 동래구 명륜로94번길 43-10

7. 동백섬횟집

현지인이 손꼽는 자연산 횟집으로, 회가 싱싱하기로 유명하다.

전화 051-741-3888 | 주소 부산 해운대구 해운대해변로209번나길 17

8. 마라도

잘 숙성된 회를 푸짐하게 맛볼 수 있는 곳으로, 부산의 명물 중 하나다.

전화 051-755-1564 | 주소 부산 수영구 민락본동로11번길 38

9. 모모스커피 Momos

부산에서 최고라고 손꼽히는 스페셜티 커피 전문점. 월드바리스타챔피언이 있는 매장.

전화 051-512-7034 | 주소 부산 금정구 오시게로 20

10. 모모야마 桃山

최상의 재료로 호화스러운 가이세키 코스를 즐길 수 있는 일식집.

전화 051-810-6360 | 주소 부산 부산진구 가야대로 772

11.  베르크로스터스 Werk Roasters

스페셜티 커피 전문점. 온두라스, 콜림비아 등 품질 좋은 원두를 사용한다.

전화 051-817-2111 | 주소 부산 부산진구 서전로58번길 115

12.  블랙업 BlACKUP

스페셜티 커피 전문점. 착한 커피 원두 마켓이라 불릴 정도로 다양한 원두를 갖추었다.

전화 051-944-4952 | 주소 부산 부산진구 서전로10번길 41

13. 사까에 SAKAE

수준 높은 정통 일식의 진수를 맛볼 수 있는 파라다이스호텔 일식당.

전화 051-749-2248 | 주소 부산 해운대구 해운대해변로296 파라다이스호텔부산 3층

14. 쌍둥이돼지국밥

줄을 서서 먹을 정도로 명성이 자자한 돼지국밥집.

전화 051-628-7020 | 주소 부산 남구 유엔평화로 35-1

15. 아오모리 靑森

수준 높은 사시미를 맛볼 수 있는 센텀호텔 내의 일식당.

전화 051-720-8201 | 주소 부산 해운대구 센텀3로 20 해운대센텀호텔 3층

16. 언양불고기부산집

숯불 위에 석쇠로 구워 먹는 언양불고기를 전문으로 하는 곳.

전화 051-754-1004 | 주소 부산 수영구 남천바다로 32

17. 젠스시 善すし

깔끔한 일식을 선보이는 곳. 숙성이 잘된 쫄깃한 회 맛이 일품이다.

전화 051-746-7456 | 주소 부산 해운대구 대천로42번길 28-5

18. 차오란 超然

여경옥 셰프가 디렉팅한 시그니엘호텔의 중식 다이닝 레스토랑.

전화 051-922-1250 | 주소 부산 해운대구 달맞이길 30 시그니엘부산 5층

19. 커피어웨이크 Coffee Awake

수준 높은 스페셜티 커피를 즐길 수 있는 곳.

전화 051-517-5721 | 주소 부산 금정구 부산대학로63번길 46-4

20. 팔레드신 PALAIS DE CHINE

오션뷰를 즐길 수 있는 그랜드조선부산의 모던 차이니즈 레스토랑.

전화 051-922-5100 | 주소 부산 해운대구 해운대해변로292 그랜드조선부산호텔 5층

21. 해운대소문난암소갈비집

해운대식 갈비의 원조로 꼽히는 곳. 1964년 이래로 꾸준히 그 명성을 이어오고 있다.

전화 051-746-0033 | 주소 부산해운대구 중동2로10번길 32-10

 

한식을 베이스로 하는 독창적인 요리와 함께 전통주를 즐길 수 있는 모던 한식주점을 소개합니다~

서울에는 셰프의 개성이 듬뿍 담긴  한식 요리 안주와 전통주 페어링을 즐길 수 있는 모던하고 세련된 분위기의 한식주점이  많이 있는데요. 그날그날 들어오는 신선한 제철 재료를 사용한 다채로운 장르의 한식 안주를 정갈하면서도 세련된 플레이팅으로 차려내어 미식가와 애주가를 만족시켜 주지요. 전국 각지에서 만들어지는 다양한 탁주에서부터 청주, 증류주에 이르는 전통주를 제대로 즐길 수 있답니다.

모던한 분위기에서  한식 안주와 함께 즐기는 전통주의 맛과 멋! 모던 한식주점에서 즐겨 보세요~

구들, 더다믐, 독도16도, 디히랑, 주052, 한란 등 6곳을 소개합니다.(가나다 순)

1. 구들 goodle

바 테이블에서 오픈 키친을 엿볼 수 있는 모던 한식 주점. 대표 메뉴로 통하는 구들반주차림을 주문하면, 4종의 입맛돋우미 부터 한식 철판 요리를 포함한  11가지의  음식 상차림이 나온다.  표고버섯과 파를 넣고 볶은 밥에 양지 육수를 부어주는 볶음국밥도 별미로 꼽히며, 전통주 페어링과 함께 와인 리스트도 선보인다.

<사진 출처: 구들 공식 인스타그램 https://www.instagram.com/goodle_bang>

메뉴 구들반주차림(7만9천원), 전통주페어링(5잔 4만5천원, 7잔 8만원)

전화 010-7559-1592

주소 서울특별시 강남구 선릉로155길 26 | 주차 발레 파킹

영업시간 17:30~23:00 |   금, 토요일 17:30~24:00 | 일요일, 명절 당일 휴무

2. 더다믐 THEDAMEUM

다양한 전통주와 한식을 맛볼 수 있는 곳. 사찰음식과 궁중음식을 기반으로 익숙하면서도 특별한 한식을 선보인다. 시간, 전통, 계절, 그리고 정성을 더 담는다는 컨셉을 요리에 풀어낸다. 직접 장과 액젓을 담가 사용하여 깔끔하면서 감칠맛이 좋다.

<사진 출처: 더다믐 공식 인스타그램https://www.instagram.com/thedameum/>

메뉴 한우고추장육회(2만4천원), 고등어초회(2만1천원), 항정살된장구이, 매운도가니볶음(각 2만2천원), 소고기미나리전(1만9천원), 얼큰수육전골(2만5천원)

전화 02-6080-7971

주소 서울특별시 마포구 동교로38길 30 | 주차 불가

영업시간 17:00~24:00 | 토, 일요일 13:00~24:00 | 월요일 휴무

3. 독도16도 Dokdo 16celsius

한옥에서 전통주와 음식을 즐길 수 있는 한국술집. 제철 채소와 해산물을 이용하므로 계절에 따라 내어주는 음식이 바뀌며, 직접 담근 장과 구본일발효간장 등 엄선된 재료를 사용한다. 회, 생선구이, 탕 등의 메뉴를 선보이며, 다양한 전통주 리스트를 갖추고 있다.

<사진 출처: 독도16도 공식 인스타그램  https://www.instagram.com/dokdo.16.celsius/>

메뉴 주요리(변동)

전화 010-8799-1811

주소 서울특별시 종로구 자하문로33길 10 | 주차 불가

영업시간 18:00~21:00   | 월, 화, 수요일 휴무

4. 디히랑 dihirang

제철 재료로 정갈한 한식 코스와 함께 전통주를 즐길 수 있는 곳. 조미료를 사용하지 않고 직접 담근 김치의 종류가 제철 마다 바뀐다. 코스 요리는 예약제로 운영되며, 술상으로 선보이는 단품 메뉴는 저녁 8시 이후 주문이 가능하다. ‘디히’는 김치의 순우리말로, 김치맛이 일품이다.

<사진 출처: 디히랑 공식 인스타그램  https://www.instagram.com/dihirang/>

메뉴 한식한상(5만원), 단품(1만원~3만5천원)

전화 02-511-7284

주소 서울특별시 강남구 언주로121길 4-3 | 주차 불가

영업시간 17:00~24:00 | 토요일 14:00~21:00  | 일요일 휴무

5. 주052酒052

한식 비스트로 겸 전통 주점. 모던한 분위기에서 개성 있는 요리와 함께 전통주를 즐길 수 있다. 누룩육회, 장어구이비빔국수가 시그니처 메뉴. 상호명 052는 울산 지역 번호로, 울산 출신의 두 요리사가 운영한다.

<사진 출처: 주052 공식 인스타그램  https://www.instagram.com/sool_052/>

메뉴 누룩육회(1만9천원), 장어구이비빔국수(2만6천원), 언양불고기(1만6천원), 스모킹사태찜(3만원), 명이트러플고추튀김(8천원), 편육샐러드(1만1천원), 트러플육회(2만7천원), 김치전(1만6천원)

전화 02-2281-0343

주소 서울특별시 성동구 고산자로14길 26 지웰홈스 왕십리 1층 | 주차 가능

영업시간 17:00~24:00 연중무휴

한란 hanran

세련된 분위기의 한식 주점. 긴 나무 플레이트 위에 튀긴 보쌈과 문어가 나오는 튀김보쌈+문어가 대표 메뉴다. 전통주 리스트도 풍부하며, 오후 낮 시간대에 오픈하기 때문에 낮술하기도 좋은 곳이다.

 

<사진 출처: 한란공식 인스타그램  https://www.instagram.com/yeonnam_hanran/>

메뉴 보쌈, 문어숙회(각 2만5천원), 튀김보쌈(2만8천원), 튀김보쌈+문어(3만5천원), 해물파전(1만6천원)

전화 02-6407-3339

주소 서울특별시 마포구 동교로38길 27-12

영업시간 15:00~02:00(익일) 비정기적 휴무(인스타그램 참고)

한국 사람들의 돼지고기 사랑은 각별한 편입니다. 돼지고기 소비량이 다른 육류에 비해 월등하게 많은 이유는 바로 삼겹살 때문이라지만, 삼겹살이 아니라도 돼지고기를 즐기는 방법은 많습니다. 구이부터 탕까지, 다양한 돼지고기 요리를 맛볼 수 있는 6곳의 레스토랑을 제안합니다.

옥동식

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

곰탕이라고 하면 당연히 소고기를 이용하는 것이라고만 생각했던 때가 있었습니다. 그 공식을 뒤집으며 등장한 옥동식은 돼지곰탕의 인기를 이끌고 새로운 카테고리를 정립해왔습니다. 균형잡힌 육향이 돋보이는 돼지고기를 맑게 고아내 투명하면서도 깊고 넓은 감칠맛을 가진 국물을 뽑아내는 데, 한 술 떠먹으면 왜 옥동식의 돼지곰탕이 특별한지 알게 됩니다. 동시에 많은 사람들이 아직까지 이 한 그릇의 돼지곰탕을 먹기 위해 줄을 서는 이유도 납득하게 됩니다.

미쉐린 가이드의 평가
돼지국밥에 대한 선입견을 완전히 뒤엎어버린 옥동식. 이곳의 돼지국밥 또는 돼지 곰탕은 지리산 버크셔 K 흑돼지의 앞다리와 뒷다리 살만을 고아 육수가 유난히 맑은 것이 특징이다. 한소끔 김을 뺀 밥과 80%만 익혀 얇게 썬 고기를 방짜유기에 담은 후 뜨거운 육수를 부으면 고기는 마저 익고, 육수는 더 깊게 우러나 담백하면서도 진한 감칠맛을 낸다. 특곰탕은 고기 양이 두 배다. 10석밖에 없는 작은 공간에 1일 100그릇만 한정 판매하고 있으니 방문을 서두르기 바란다.

만족오향족발

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

족발을 만들 때는 손질한 돼지족을 간장과 된장, 월계수잎, 팔각, 생강 등의 향신료를 넣고 충분히 부드러워질 때 까지 천천히 삶아내는데, 콜라겐이 많이 함유되어있어 특유의 입에 착 달라붙는 쫄깃한 식감 덕분에 특히 많은 사람들의 야식 메뉴로 사랑받고 있습니다. 만족오향족발에서는 전통적인 족발 뿐만 아니라 다양한 세대를 사로잡을 수 있는 새로운 족발 요리를 다양하게 즐길 수 있는데, 청양고추를 넣은 매콤한 소스에 버무린 후 직화로 구워낸 불족발은 ‘맛있는 매콤함’의 정석을 보여주는 메뉴입니다.

미쉐린 가이드의 평가
예로부터 한국인들의 대중적인 사랑을 받아온 족발을 ‘최고의 맛으로 제공하자’는 일념하에 달려온 만족오향족발은 철저한 위생 관리는 물론, 중앙 공급 시스템과 통합 물류 시스템을 체계적으로 운영해 전 매장에서 균등한 품질의 족발을 제공한다. 국내 최초로 온족을 개발한 이곳은 묵묵히 한길을 걸어온 전문점답게 품질 만족도가 높은 편이다. 현재 세 곳의 직영점을 운영하고 있다.

진미평양냉면

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

평양냉면 전문점에 가면 제육을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 삶은 돼지고기 요리인 것 같지만 신기하게도 평양냉면 전문점이 아닌 곳에서는 찾아보기 어렵습니다. 제육은 일반적인 보쌈과는 달리 냉면 육수를 내기 위해 삶아낸 고기를 한 번 식혀 썰어낸 것이기 때문입니다. 적당한 비계와 살코기의 비율 덕분에 쫄깃한 식감을 내는데, 여기에 진미평양냉면에서 직접 만드는 특제 양념장과 무절임을 곁들여 먹습니다. 반 접시도 주문이 가능하기 때문에 혼자서도 냉면과 함께 즐길 수 있는 메뉴입니다.

미쉐린 가이드의 평가
“유명 평양냉면 식당에서 쌓은 20년의 경험과 노력의 결과물이 바로 진미 평양냉면”이라 말하는 임세권 셰프. 고객이 만족할 만큼 맛있는 냉면을 만드는 것이 그의 첫 번째 목표이고, 언제 찾아도 한결같은 맛을 즐길 수 있게 일관성을 유지하는 것이 두 번째 목표라고 한다. 다른 어떠한 요소 없이 오직 맛으로만 승부하고 싶다는 그의 마음가짐에서 20년 냉면 장인의 고집스러움이 느껴진다. 냉면 외에도 편육, 제육, 불고기 같은 냉면집 단골 메뉴를 비롯해 접시 만두와 어복쟁반, 온면도 맛볼 수 있다.

황금콩밭

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

김장하는 날의 저녁은 꼭 돼지고기 보쌈을 먹는 것이 한국인에는 연중 행사같은 일입니다. 갓 만든 매콤달콤한 김치에 돼지고기 보쌈 한 점을 올려야 김장이라는 특별한 행사가 비로소 끝이 나죠. 하지만 황금콩밭에서는 김치가 아니라 두부를 곁들여 보쌈을 만들어냅니다. 제주도에서 항생제 없이 길러낸 돼지고기만을 사용하는 것도 특징입니다. 황금콩밭 특유의 비단같은 식감의 두부와, 그에 어울리게 삶아낸 식감이 좋은 돼지고기 보쌈, 그리고 명태회무침의 조합은 김치를 잊게 하는 맛입니다.

미쉐린 가이드의 평가
100% 국내산 콩과 소금으로 매일 새벽 당일 판매할 두부를 만드는 두부 전문점. 황금콩밭의 두부는 진한 두유와 소량의 간수를 사용해 콩 특유의 고소하면서도 달달한 맛과 우유처럼 부드러운 식감을 자랑한다. 출판사를 운영하는 작가 출신의 윤태현 대표는 본인이 즐기는 건강한 음식을 주변 사람들과 나누고픈 마음에 손수 담근 청국장과 쌀과 누룩, 물 이외에는 아무것도 넣지 않은 전통 탁주도 함께 판매한다. 두부 전문점이지만 제주 무항생제 돼지고기 보쌈과 자연산 우럭찜도 이곳의 별미다.

할매집

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

감자탕은 많은 사람들의 소울푸드입니다. 많이들 감자탕의 주인공이 감자일 것이라고 생각하지만, 사실 주인공은 돼지등뼈입니다. 돼지등뼈를 뜻하는 한자가 감저(甘猪)에서 온 이름이기 때문입니다. 보통의 감자탕은 들깻가루를 넣어 걸쭉하게 끓여내지만, 할매집의 감자탕은 콩나물이 들어가 시원하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다. 처음 맛보면 조금 어색하게 느껴지지만 왠지 다음날에도 떠오르는 맛, 그래서인지 40년에 가까운 시간 동안 사랑받고 있습니다.

미쉐린 가이드의 평가
1975년, 문경자 할머니가 내자동에서 창업한 후 2006년에 현재 위치로 이전했다. 여타 다른 곳과는 달리 고춧가루로 매운맛을 내기 때문에 잡내 없는 깔끔한 맛을 느낄 수 있다. 감자탕도 깻잎과 들깻가루가 아닌 콩나물과 부추만을 사용해 시원하고 알싸한 맛이 일품이다. 여전히 주방 일을 도맡아 하시는 할머님이 테이블마다 돌아다니며 맛있게 먹는 법을 설명해주신다. 지방과 살이 많은 뒷다리와 지방은 적지만 부드러운 앞다리 중 선택은 자유다. 양도 푸짐하므로 여러 명이 함께 가길 추천한다.

꿉당

미쉐린 가이드 서울 2022 빕구르망

돼지고기를 즐기는 가장 일상적인 방법은 바로 구이입니다. 구이로 삼겹살이 단연 인기라지만, 사실 잘 구워낸 좋은 목살은 삼겹살 못지 않습니다. 충분한 숙성을 거쳐 감칠맛을 끌어올린 두꺼운 돼지고기 목살을 숯불에 잘 달궈진 불판에 올리면 고기가 익어가는 고소한 향이 강렬하게 피어오릅니다. 직원이 숙련된 손길로 고기를 구워주기 때문에 가장 맛있는 상태에서 즐길 수 있다는 것도 장점입니다. 함께 준비되는 장아찌와 소스를 곁들여가며 나만의 조합을 찾아보는 것도 또 하나의 재미입니다.

미쉐린 가이드의 평가
돼지 목살 전문점 ‘꿉당’. 신사역 바로 앞에 위치한 꿉당은 15일간 숙성한 목살이 주 메뉴다. 직접 제작한 알루미늄 불판과 비장탄 위에서 빠르게 구워 낸 고기는 풍부한 육즙과 부드러운 지방이 일품이다. 일식 셰프의 컨설팅을 받았다는 쌀밥에 고추냉이를 곁들여 스시처럼 만들어 먹으면 육즙이 밴 부드러운 밥맛을 맛볼 수 있으니 꼭 함께 주문할 것.

작성자 Nayoung Kim

미쉐린 가이드 서울 디지털 매거진 프리랜서이며, 오직 음식과 사람 사이에서만 생겨나는 이야기를 보고, 읽고, 씁니다.