[2020 미슐랭 가이드 서울] 더플레이트 리스트 미쉐린 리스트 강남

현대적인 세련미가 인상적인 뱀부 하우스는 1995년에 문을 연 바비큐 전문점이다. 이름에서부터 알 수 있듯 레스토랑을 둘러싸고 있는 대나무 정원이 무척이나 아름답다. 세련된 내부 인테리어가 인상적인 이곳은 풍부한 경험을 갖춘 셰프들이 정성스레 준비하는 다양한 종류의 한상 차림이 매력적이며, 유명 인사들이 즐겨 찾는 단골집이기도 하다. 대표 요리로는 찹쌀 호박전과 코냑 등심 등이 있다. 정갈한 전통 한식뿐만 아니라, 양질의 육류를 제공하는 바비큐로도 널리 알려진 레스토랑이다.

2007년부터 레스토랑 운영을 해온 권희승 셰프는 본인이 가장 즐겨 먹는 메밀 면에 대한 열정으로 지금의 봉밀가를 오픈했다. 기라성같이 훌륭한 냉면집들에 ‘시간과 정성이 들어간 요리’로 도전하고 싶다는 권 셰프는 그 누구보다 재료 준비에 많은 시간을 투자한다. 한우 양지머리, 설깃살, 한약재 등을 이용하여 5시간 동안 끓여낸 순수한 육수만을 사용하고 타 냉면집보다 굵은 면발을 만들어 낸다. ‘냉면’ 대신 ‘평양 메밀 물국수’라는 이름을 사용하는 것도 봉밀가만의 특징이다. 오후 휴식 시간이 있으니 참고하기 바란다.

예약제로만 운영하는 이탤리언 레스토랑 리스토란테 에오. 이곳은 밀라노에서 요리 경력을 쌓고 돌아온 어윤권 셰프가 특유의 열정과 세심함으로 음식을 준비한다. 그는 모던한 이탤리언 요리를 잘 구현하기로 정평이 나 있다. 코스로만 제공하는 리스토란테 에오의 메뉴는 이탤리언 요리의 정체성과 군더더기 없는 소박함, 재료의 정직함에 대한 셰프의 남다른 이해도를 잘 표현한 요리들로 구성되어 있다. 참고로 외부 간판이 없으므로 미리 레스토랑의 위치를 확인한 후 출발하길 권한다.

화려한 청담동의 뒷골목에서 무심코 지나치기 십상인 일본 요리 전문점 ‘무니’. 현실적인 이유로 주방에서 일을 하기 시작했다는 김동욱 셰프는 처음부터 오로지 일식에만 집중했고, 나날이 커져가는 요리에 대한 갈증을 해소하기 위해 일본으로 떠났다. 가이세키의 정석이라고 표현하기에는 한계가 있는 것이 사실이다. 하지만 자신이 부지런히 수집해온 그릇에 제철 요리를 담아 계절감을 뚜렷하게 표현해 내는 등 그의 요리에는 전통적인 요소들이 녹아 있다. 일본 니혼슈 소믈리에(키키사케시) 자격증을 취득한 그에게 요리와 어울릴 만한 사케를 추천받는다면 한층 더 풍성한 다이닝을 경험할 수 있을 것이다.