[백년가게] 2020선정 백년가게 서울음식점

백년가게란?

30년 이상 명맥을 유지하면서도 오래도록 고객의 꾸준한 사랑을 받아온 점포 가운데, 중소벤처기업부에서 그 우수성과 성장 가능성을 높게 평가 받아 공식 인증받은 점포입니다.

중국에서 직접 조리자격을 취득한 중화요리 전문가가 만들어내는 전통중식을 맛볼 수 있다.
통삼겹살을 향료인 팔각과 함께 넣고 4시간 동안 삶은 후 청경채와 꽃빵을 곁들여 먹는 동파육이 인기메뉴이다.
고추 꽁바우 갑어 등 퓨전메뉴도 별미다.

한국외대 인근에서 40년 이상 영업해 온 중식당입으로, 화교대표자가 운영하는 곳이다.
전가복, 게살 샥스핀, 해물 누룽지탕 등의 다양한 요리와 식사 메뉴가 준비되는데,
그 중 새콤달콤한 탕수육과 하얀 국물의 굴 짬뽕이 인기다.

1967년 전통 냉면 전문점을 개업하여 오직 냉면 하나만을 고집하여 약 50년을 이어오고 있다.
면사리는 100% 고구마 전분을 이용하고, 회냉면의 회는 싱싱한 간재미(가오리의 일종) 선어를 얹어 낸다.
냉면과 함께 내는 육수도 24시간 정성껏 달여내 제공하고 있다.

만수옥의 대표메뉴인 설렁탕은 촉촉하고 부드러운 양지를 사용하여 센 불에 짧은 시간 끓여내 누린내가 없어 ‘기교없이 구수한 맛’이라는 평을 받고 있다.
최고의 맛을 내기 위해 주 3회 이상 재료를 직접 선별한다.

직접 만든 요리만 제공한다’는 경영철학을 원칙으로 된장도 직접 담가 10년 이상 숙성시켜 사용한다.
모든 재료는 인근 시장에서 직접 구매하여 사용하는 등 제품에 대한 대표자의 자긍심으로 만들어 낸 한상차림이 일품이다.

서울에서 가장 오래된 빵집으로 단순히 빵집을 넘어 시대·지역·문화·고객이 조화를 이루는 상징적인 곳이다.
모나카 아이스크림, 카스텔라, 버터크림케이크 등 향수를 자극하는 독자적인 메뉴에 이곳만의 스토리텔링이 더해져 100년은 거뜬히 이어나갈 빵집으로 자리매김했다.

남대문시장 내 평양냉면 전문점으로 ‘냉면’, ‘빈대떡’, ‘닭무침’이 주 메뉴로 겨울에 ‘온면’을 추가하여 판매한다. 냉면은 제주산 고구마 전분 비율을 높여 찰기가 있고 탄력이 있는 식감을 자랑하며, 아버님 때부터 내려오는 조리법을 활용한 닭무침, 빈대떡 등 사이드메뉴도 별미이다.

‘점포는 늘 청결하게, 좋은 재료에서 나오는 맛, 손님을 즐겁게’라는 세 가지 철학을 바탕으로 운영 중이다. 15년 이상 인기 메뉴인 ‘연유파이’와 10년 이상 거래처에서 공급 받은 국산 마늘로 만든 ‘마늘빵’이 대표메뉴다.

강남에서 명성이 상당한 복어 맛집으로 일본, 중국 등 해외에서도 찾는 음식점이다. 재첩, 조개, 무, 미역으로 맛을 내어 끓이는 자체개발 육수가 일품이며, 수작업으로 가시를 제거하는 등 최상급의 재료 관리로 꾸준한 맛과 서비스를 제공한다.

서울역 광장 왼쪽 한편에 위치한 식당으로 대표자와 딸, 손자 3대가 함께 운영 중이다. 대표메뉴는 ‘소머리국밥’, ‘소머리수육’ 등이며 한우만을 사용하여 직접 우려낸 육수를 음식에 사용하고 있다. ‘음식 맛이 50%, 청결함이 50%’라는 경영 철학으로 맛과 청결함 모두 우수한 점포이다.

전통 한정식 및 갈비 식당인 ‘송림가’와 중화요리 식당인 ‘실크로드’를 850평의 부지 내 각각의 건물에서 운영하면서 지역의 모임, 상견례 장소 등으로 각광받고 있다. 고급스러운 인테리어, 양질의 서비스, 체계적인 경영시스템을 갖춘 자랑스러운 한국음식점이다.

신사역 골목에서 2대째 내려오는 아구요리 전문점이다. 재료는 생아귀를 고집하며, 특화된 소스에 맛기름, 콩나물육수, 표고버섯 가루 등을 최적으로 배합하여 독자적인 맛을 구현한 곳이다. 직영 물류창고 운영하며 필요한 만큼만 생산하고 판매하기 때문에 최상의 맛을 유지한다.

제과제빵업계 입문 이후 46년간 외길 인생을 걸어 온 우수숙련기술자인 대표가 딸·사위와 함께 운영하는 베이커리이다. 100% 국내산 재료로 큰 사이즈로 만들어 낸 ‘이낙근찹쌀떡’은 오랜 인기를 얻고 있는 대표 상품으로 온라인으로도 판매 중이다. 자체 특허와 함께 non-GMO 옥수수 90% 및 밀가루 함량을 대폭 줄여 만든 ‘1968년옥수수빵’도 인기메뉴이다.

파스타를 중심으로 한 이탈리안 음식, 와인 전문 파인 다이닝 레스토랑을 지향한다. 1998년 용산구 이촌동에서 최초 창업한 이후 2003년 현 소재지로 이전 후 운영 중이다. 오타 없는 메뉴판 원어와 와인 리스트 제공을 통해 고객에게 음식에 대한 정확한 정보를 제공하는 곳이다.

대표자는 ‘재료가 빵 맛의 70%, 기술은 나머지 30%’라는 철학으로 제품을 만들며, 해외 벤치마킹, 주요 제과점과의 제휴를 통해 끊임없이 제품혁신을 위해 노력하는 장인이다. 빵떡 종류(모시떡, 쑥떡 등)도 직접 만들어 판매하며, 빵과 떡의 원재료는 대표자가 직접 최고의 원산지를 찾아 구매하여 사용한다.

시청역의 콩국수 전문점으로, 가장 중요한 원료인 콩은 강릉에서 재배계약으로 공급받아 100% 콩물을 사용한다. 김치도 국산 배추와 고춧가루를 사용하여 매일 정성을 들여 담그고 있다. 이미 맛으로는 고객들의 인정을 받고 있는 점포이다.

3대째 이어져온 평양냉면 전문점으로, 엄선된 국내산 메밀을 매일 직접 제분하여 고개들에게 신선한 재료를 제공하고 있다. 실향민이 꼽은 평양냉면 전문점 1위에 선정된 이력이 있으며, 미슐랭 2020, 블루리본서베이에 등록되어있는 공인받은 맛집이다.

‘쌀뜨물’을 베이스로 한 육수를 사용하여 느끼함과 염도를 잡아주며 ‘비싼 재료가 가장 좋은 재료’라는 원칙으로 원가 부담에도 좋은 재료를 쓰기 위해 노력하고 있는 곳이다.

초창기부터 판매해 온 단팥빵은 양적은 물론 질적인 측면에서의 비교 우위로 전체 매출의 약 25%를 점하는 최고 인기 아이템이며, 완두앙금·밤·호두·버터크림 등 다양한 재료를 넣은 맘모스 빵도 두 번째로 인기있는 상품이다.

기본적인 토대는 ‘함경도식 전통 순대’에 두지만 옛날식 조리 방식을 탈피하여 현대인의 입맛에 맞게 새로운 방식으로 변화를 시도해 남녀노소 부담없이 즐길 수 있는 독자적인 순대의 맛을 확보한 곳이다.