[2019 미슐랭가이드] One Star 이노베이티브 가이드

제로 컴플렉스

시간이 지날수록 제로 컴플렉스의 요리는 뚜렷한 색깔을 뽐낸다. 맛의 조화와 균형을 가장 중요시하는 이충후 셰프의 접근법은 개성 있고 창의적인 요리로 이어진다. 백지처럼 깨끗한 레스토랑의 인테리어도 이곳 음식의 한몫을 담당한다. 레스토랑 건물 앞에 온실을 만들어 각종 허브와 채소를 재배하는 정성과 재료 본연의 맛을 최대한 살리기 위해 활용하는 조리법에서 그의 고집스러운 요리 세계를 엿볼 수 있다. 내추럴 와인에 집중하는 소믈리에의 페어링 또한 이곳의 음식과 결을 함께한다.

– 미쉐린 가이드 평가원-

  • 요리유형:

    이노베이티브

  • 전화:

    02-532-0876

  • 휴무일:

    설날, 추석, 일요일, 월요일 휴무

    영업시간

    • 점심 12:00-13:30 (L.O.)
    • 저녁 18:00-20:30 (L.O.)

    가격

    • 점심 세트 70,000 (원)
    • 저녁 세트 130,000 (원)

    주소 중구 퇴계로 6가길 30, 3층

    익스퀴진

    삼청동에서의 짧은 시간을 뒤로하고 청담동으로 자리를 옮긴 장경원 셰프의 새로운 보금자리 익스퀴진. 최대한 한국적인 재료를 사용하고 재료 각각의 개성에 초점을 맞춰 새로운 한식의 맛을 창조하고자 하는 셰프의 실험 정신이 그의 요리에 그대로 묻어난다.  레스토랑 내에서 직접 재배한 허브와 산지 직거래로 공수한 싱싱한 재료로 만든 음식을 합리적인 가격에 제공한다. 점심 코스 메뉴와 저녁 코스 메뉴가 한 가지씩 준비되어 있고, 식재료나 주방 사정에 따라 메뉴가 수시로 변경된다. 공간이 아담한 만큼 예약은 필수다.

    – 미쉐린 가이드 평가원-

    • 요리유형:

      이노베이티브

    • 전화:

      02-542-6921

    • 휴무일:

      1월 1일, 설날, 추석 휴무

영업시간

  • 점심 12:00-13:30 (L.O.)
  • 저녁 18:00-20:00 (L.O.)

가격

  • 점심 세트 50,000 (원)
  • 저녁 세트 100,000 (원)

주소 강남구 삼성로 140길 6

스와니예

‘Contemporary Cuisine of Seoul’이라는 슬로건 아래 이준 셰프와 그의 팀이 선사하는 창의적인 요리를 만날 수 있는 스와니에. 전 세계 음식으로부터 영감을 얻은 요리를 선보이지만, 기본 바탕은 한국적인 것이 특징이다. 바 형태의 좌석에 앉아 셰프들의 서빙을 받으며 교감할 수 있는 것도 이곳의 남다른 즐거움이다. 주기적으로 바뀌는 메뉴를 ‘에피소드’라고 표현하는데, 고유한 주제의 각 에피소드는 마치 기승전결이 있는 한 편의 시를 감상하는 듯하다. 또한 각 에피소드에 맞는 와인 페어링도 세심하게 준비되어 있다.

– 미쉐린 가이드 평가원-

  • 요리유형:

    이노베이티브

  • 전화:

    02-3477-9386

     

  • 휴무일:

    설날, 추석 휴무

    영업시간

    • 점심 12:00-13:30 (L.O.)
    • 저녁 18:00-19:30 (L.O.)

    가격

    • 점심 세트 65,000 (원)
    • 저녁 세트 145,000 (원)

    주소 서초구 반포대로 39길 46, 지하 1층

    무오키

    남아프리카 공화국 방언으로 ‘참나무’를 뜻하는 무오키는 박무현 셰프의 우직한 성격을 그대로 반영한 곳이다. 세계 다양한 지역에서 요리 경험을 쌓은 박 셰프는 본인만의 스타일을 녹여낸 음식을 제공하고자 이곳을 오픈했다. 새로운 조리법으로 뻔하지 않은 맛과 질감의 조화를 표현해내는 것을 즐기는 그의 메뉴엔 재료에 대한 깊은 이해 없인 만들 수 없는 재미있는 요리들이 포함되어 있다. 7가지 방법으로 조리한 토마토, 5가지 방식으로 만든 당근 디저트, 그리고 제주식 갈치 호박국을 자신만의 방식으로 재해석한 요리 등이 그러한 예다. 그의 요리 세계가 궁금하다면 예약 후 한번 들러볼 것.

    – 미쉐린 가이드 평가원-

    • 요리유형:

      이노베이티브

    • 전화:

      010-2948-4171

    • 휴무일:

      설날, 추석, 일요일 휴무

    영업시간

    • 점심 12:00-13:30 (L.O.)
    • 저녁 18:00-20:00 (L.O.)

    주소 강남구 학동로 55길 12-12, 2층

    가격

    • 점심 세트 60,000 (원)
    • 저녁 세트 98,000 ~ 125,000 (원)

    모수

    다양한 문화가 공존하는 샌프란시스코에서 보여주었던 음식과 차별화된 다양성을 선보이는 한남동 모수. 안성재 셰프는 재료의 섬세한 뉘앙스를 감각적으로 표현해내는 장기를 지니고 있다. 1스타 모수 샌프란시스코에서 선보였던 우엉 메뉴는 어머니가 만들어주시던 반찬에서 영감을 얻은 것으로, 얇게 깎은 우엉에 시럽을 발라 말리는 과정을 수차례 반복해 바삭한 식감을 자랑한다. 섬세하고 단아한 이곳의 요리와 잘 어울리는 와인 페어링 또한 근사한 다이닝 경험을 선사할 것이다.

    – 미쉐린 가이드 평가원-

    • 요리유형:

      이노베이티브

    • 전화:

      02-793-5995

    • 휴무일:

      1월 1일, 설날, 추석, 일요일, 월요일 휴무

      영업시간

      • 저녁 17:30-21:00 (L.O.)

      가격

      • 저녁 세트 240,000 (원)

      주소 용산구 이태원로 55가길 45

       

      도사

       ‘아키라 백’이라는 이름으로 널리 알려진 백승욱 셰프의 레스토랑 도사. ‘달인’의 의미가 느껴지는 상호에서 백 셰프의 자신감이 묻어난다. 미국에서는 일식으로 자신의 요리 세계를 펼쳐 보이고 있지만, 그의 서울 레스토랑에선 한식을 기반으로 한 현대적이고 창의적인 요리를 선보인다. 때문에 요리 하나하나에 한식의 풍미를 더하려는 셰프의 정성과 감각이 엿보인다. 무채색의 모던한 레스토랑 공간과 요리사들의 역동적인 모습이 훤히 들여다보이는 오픈 주방 풍경도 재미있는 요소다.

      – 미쉐린 가이드 평가원-

      • 요리유형:

        이노베이티브

      • 전화:

        02-516-3672

      • 휴무일:

        설날, 추석, 일요일, 월요일 휴무

        영업시간

        • 점심 12:00-13:00 (L.O.)
        • 저녁 18:00-20:30 (L.O.)

        가격

        • 점심 세트 50,000 ~ 70,000 (원)
        • 저녁 세트 100,000 ~ 130,000 (원)

        주소 강남구 도산대로 67길 7, 지하 1층

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