Kicking off the 2024 MICHELIN Guide California are ten new Bib Gourmands. Our intrepid Inspectors traveled the Golden State from top to bottom seeking out the best of the bunch. We know it's hard work, but someone has to do it. Along the way, they uncovered hidden gems bursting with flavor that won't break the bank.

From fan favorites to a food stall-turned-noodle house, this year's class of Bib Gourmands is full of good vibes and delicious food. At Little Fish, diners can expect a seafood-focused menu with dishes like fish tartines and fish and mushroom congee in the morning and their signature fried fish for lunch. At Grá, natural fermentation meets sourdough pizza and seasonal pickled vegetables. Want something different? Head on over to Quarter Sheets, where Aaron Lindell and Hannah Ziskin turn flavorful sauces and quality ingredients into decadent and mouthwatering inch-thick, pan-style pizzas.

Whether it's authentic Italian flavors or casual Chinese bites, these spots will have your stomach (and wallet) feeling good.

Wine country certainly has no shortage of this sort of casual Italian eatery, with a menu featuring the expected wood-fired pizzas and house-made pastas—but few of them manage to hit their mark quite so dead on as they do here. They may not be reinventing the wheel, but those pizzas are ideally blistered and feature simple but compelling toppings like squash blossom with fontina and balsamic, and the pastas, like a satisfying take on bucatini amatriciana topped with crunchy breadcrumbs, offer an ideally al dente chew. On one of Healdsburg’s not-infrequent balmy days, the enclosed patio, complete with bocce court, is indeed an excellent spot to gather with “many friends,” as suggested by the name.

Three Italian friends banded together to open this welcoming spot, named for their grandparents' love for cedro, or citron, plants. Don't let the strip mall location fool you—this place is especially inviting, and the food is authentic Italian in both technique and flavor. Skillfully made by hand, pasta dishes rank high. Tagliatelle topped with a ragu sauce, grated parmesan, and a drizzle of high-quality olive oil is proof positive that good ingredients and extra care always deliver the best results. Ossobuco served over a bed of saffron risotto is wonderfully tender and flavorful, and sized for sharing. End on a sweet note with their tiramisu or panna cotta—neither will disappoint.

Grá Cuisine: Pizza

There's a welcoming vibe at this hip spot where the focus is on natural fermentation with sourdough pizza, seasonal pickled vegetables, and fermented drinks such as tepache. Grá has indoor and covered patio seating, but all eyes will be on the cooks preparing pizzas in their wood-fired oven. It's all about the thin and crispy sourdough crust with high quality toppings. Classics like pepperoni will always rule, but hard hitters like stracciatella and prosciutto with basil and a drizzle of coffee-infused honey are worth noting. While pizza is certainly the scene stealer, don't ignore their salads or appetizers, including grilled maitake with pickled green peppercorn and agretti in a flavor-packed broth. For dessert, go for the soy-sauce caramel sundae or chocolate tart.

Grá

Once itinerant, Anna Sonenshein and Niki Vahle now welcome guests to their Echo Park location where they share space with a mini market. Come for breakfast or lunch—both are delicious. As their name suggests, the menu is seafood-focused, but steak and vegetarian offerings are also on offer. Mornings are met with items like fish tartines and fish and mushroom congee, while lunch features heartier sandwiches like their signature fried fish. The beer-battered Pacific striped bass is tender and sweet, then topped with American cheese, kewpie mayo and dill pickles on a potato bun for a midday meal that is as satisfying as they come. Not a fan of fish? The broccoli rabe melt with kabocha squash spread, provolone piccante cheese, and chili garlic is a standout.

Liu's Cafe is just the sort of casual spot you'll come to again and again. Arrive early, as seats fill quickly, then order at the wood counter, where you'll get a sneak peek into the bustling kitchen. You'll also spy their selection of pastries, which definitely shouldn't be overlooked. Order the house-made pork wontons for a tender, tasty treat, and be sure to get the extra egg noodles to soak up that wonderfully kicky chili oil. Braised pork belly rice is another dish of pure comfort, and no matter what you have, everything is complemented by a pot of tea, such as the milk oolong. Finally, the pastries grab attention from the very beginning and closing out with a dessert like the citrus curd tart with shaved fennel salad is everything you want it to be.

Just a short walk from their original food stall, this restaurant's strip mall digs are simple but it's a comfortable, welcoming spot with a tempting menu to boot. As the name suggests, their specialty is noodles, particularly boat noodles with a thick, intense broth and your choice of pork or beef, noodle type, and spice level. Fret not if you can't decide, as the bowls are small and ordering two or more varieties might just be the perfect compromise. Don't skip out on their stir-fried dishes, such as the boldly spiced chili holy basil with ground pork, bell peppers, and green beans. For dessert, choose from coconut ice cream or kanom tuay, a two-layer custard featuring a green layer infused with fresh pandan leaf, and a white layer with coconut.

Manohar’s Delhi Palace Cuisine: Indian

Manohar's Delhi Palace is a mainstay thanks to their delicious Punjabi cuisine, and there's a welcoming vibe about this place, where the waitstaff is especially friendly and attentive. Indicative of its north Indian focus, the food here leans on the milder side, so don't expect an onslaught of spices. Order à la carte or go all in on the tandoori dinner but be sure to get an order of the samosas, fried to a perfect crisp with that comforting filling of potatoes and peas. Chicken tikka masala features a generous amount of tender and juicy chicken that's skewered and seared before being added to the vibrant sauce. For dessert, the gulab jamun is a clear winner.

Manohar’s Delhi Palace

Peruvian in Koreatown? You bet, at least at this family-owned and run spot that has been at it for more than thirty years. Expect a casual neighborhood restaurant that's a touch warm on the inside from the heat of the live-fire cooking. All of the chicken is cooked over a wood fire that you can smell a block away and delivers smoky meat with a crispy skin that's marinated with their family secret. While there are a few options on the menu, make sure that you order the chicken by itself, or choose from their sides, but don't skip their twice-fried French fries and consider ordering a second container of their spicy green aji sauce.

Aaron Lindell and Hannah Ziskin's Quarter Sheets Pizza has nailed that haute hipster vibe with its casual styling and vinyl and cassette collection. The word is out on this Echo Park spot, so expect a wait, but one bite of their inch-thick, pan-style pizzas makes it all worth your while. Baked to order, they're prepared with flavorful sauce and quality ingredients. Pepperoni is a classic choice, or opt for the pimento grove, a vodka sauced pizza topped with olives, 'nduja and cheese. And, while you might not expect to get serious pastries at a pizza shop, don't leave without trying at least one of Hannah Ziskin's pastries. There are a few offerings that rotate often but the signature Princess cake is a staple that's worth every bite.

This gastropub in downtown Santa Ana isn't new but a post-pandemic reset and a trip to Mexico changed Chef Luis Perez's mindset—and menu. It's all about quality over quantity here, so expect a tightly edited menu featuring tacos, quekas, and churros, but it's all very good. Happy hour discounts make sampling it all a tempting proposition.

Tacos are made with handmade flour tortillas topped with a grilled tomato and dried chili salsa and filled with everything from sauteed shrimp to pork shank carnitas and suadero. Quekas feature hand-pressed masa and are served with a habanero salsa. While the vegan mushroom queka is worth ordering by itself with nicely sauteed mushrooms, confit potatoes, and guacamole, you can also opt to add cheese for a wonderful addition.

Hero image: Emma K Creative / Molti Amici Thumb image: Grá

Source: Michelin Guide

미쉐린 가이드는22일 시그니엘 부산에서 한국의 새로운 미식 명소를 담은 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024’를 발표했다. 이번 2024 에디션에는 대한민국 제2의 도시이자 뛰어난 해양 환경과 오랜 역사 속에서 고유의 미식 문화를 발전시켜 온 부산이 첫 발간 도시로 합류했으며 서울 177곳, 부산 43곳 총 220곳의 레스토랑이 포함됐다. 서울에서는 지난 수년간 많은 셰프들과 레스토랑 전문가들이 탁월한 창의력과 우수성을 발휘해 왔다. 미쉐린 1스타에서 미쉐린 2스타로 새롭게 진입한 레스토랑 2곳과 새로운 미쉐린 1스타 레스토랑 3곳을 포함해 총 33곳의 미쉐린 스타 레스토랑이 선정됐으며, 전체적으로는 22곳의 새로운 레스토랑이 미쉐린 가이드 서울 2024에 추가됐다. 미쉐린 가이드 평가원들은 풍부한 해양 환경과 항구를 중심으로 원활한 식재료 공급 등 다양한 매력을 지닌 부산이 미식 도시로 성장할 수 있는 무한한 잠재력을 발견했다. 이번 미쉐린 가이드 부산 에디션의 첫 발간에는 총 43곳의 부산 레스토랑이 미쉐린 가이드에 합류했으며, 여기에는 3곳의 미쉐린 스타 레스토랑과 15곳의 빕 구르망 레스토랑이 포함됐다.

 첫 "미쉐린 가이드 부산 2024"

3곳의 1스타 레스토랑, 15곳의 빕 구르망 포함 총 43곳의 레스토랑 선정



2017년 에디션 첫 발간 이후 8회 맞은 ‘미쉐린 가이드 서울 2024‘ – 총 177개의 레스토랑 명단 중 새로운 레스토랑 22곳 추가 새로운 1스타 레스토랑 3곳 탄생, 레스토랑 2곳 1스타에서 2스타로 지난 14일, 6곳 추가된 총 57곳의 빕 구르망 레스토랑 발표 

3곳의 그린 스타 중 부산에서 첫 그린 스타 레스토랑 선정

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 "그간 한국 미식 문화의 역동적인 진화를 계속 지켜봐 온 미쉐린 가이드가 이곳 부산의 다이닝 씬을 조명하게 되어 큰 기쁨을 느낀다"며 "부산이 서울과 더불어 전 세계에 다채로운 미식 문화뿐 아니라 영감을 주는 멋진 호텔들과 함께 미식가와 여행객들 모두에게 그 어느 때보다 매력적인 목적지로 자리매김 할 것으로 기대한다"고 말했다.

2곳의 1스타 레스토랑이 미쉐린 2스타로 새롭게 진입

미토우(Mitou) 제철 식재료를 이용해 자신들만의 방식으로 일본 전통 요리를 표현하는 미토우의 권영운, 김보미 셰프는 한국 식재료를 활용한 독창적이고 현대적인 일본 전통요리를 선보인다. 이들은 미토우의 요리에 계절감을 담기 위해 끊임없이 정진하며, 미토우의 요리에 쓰이는 닭과 달걀, 쌀과 채소는 모두 셰프의 가족이 운영하는 농장에서 공급받고 있다. 미토우의 요리에서는 셰프가 요리를 공부하며 얻었다는 수련자의 진중함과 겸손함, 정진하는 마음가짐이 고스란히 느껴진다.

레스토랑 알렌(Restaurant Allen) 서현민 셰프가 이끄는 레스토랑 알렌은 정교함과 정성이 빚어낸 현대적 퀴진의 세련미를 두루 경험할 수 있는 곳이다. 복잡한 맛을 표현하기보다 식재료의 특성을 쉽고 정확하게 전달하는 셰프의 감각과 스킬은 알렌만의 강점이자 흥미로운 다이닝 포인트이다. 아울러 레스토랑의 흠잡을 데 없는 팀워크 덕분에 고객들은 편안한 분위기에서 다이닝을 즐길 수 있다. 요리에 계절을 담아내는 알렌만의 스타일에서 남다른 즐거움을 경험하게 될 것이다.

3곳의 서울 레스토랑이 미쉐린 1스타 레스토랑에 새롭게 합류

빈호(Vinho) 전성빈 셰프와 김진호 소믈리에가 이끄는 빈호는 탁 트인 통창과 오픈 주방에 길쭉한 테이블이 마치 여럿이 함께 식사하며 와인을 즐기는 듯한 느낌을 준다. 방대한 와인 리스트는 기본이고, 세심한 서비스와 음식의 페어링, 제철 재료와 절묘하게 어울리는 진한 소스 등을 통해 현대적인 요리의 진수를 맛볼 수 있다. 특히 와인과 함께 한다면 음식의 매력이 배가 된다는 것을 잘 보여주는 곳이다.

호빈(Haobin) ‘귀한 손님’을 뜻하는 ‘호빈’은 고객과 함께 요리의 길을 걸어온 후덕죽 셰프가 자신의 고객을 존중하는 마음을 표현한 것이다. 어향통해삼, 팔진초면 등 호빈을 대표하는 요리는 여럿 있지만 국내에서 최초로 선보인 불도장이야말로 빼놓을 수 없는 메뉴다. 불도장은 지금도 그를 대표하는 요리일 정도로 상징성이 있으며 그 외 다양한 요리와 더불어 제철 식재료를 활용한 보양식도 제공한다.

임프레션(L'impression) 정제된, 그리고 본질이라는 두 단어를 모토로 최근 윤태균 셰프의 리더십 아래 다시 문을 연 임프레션은 장소는 그대로이지만 구성원과 음식의 스타일이 완전히 바뀌어 전혀 다른 레스토랑으로 재탄생했다. 재료 본연의 맛에 집중해 직관적인 맛을 선보이면서도 소스에 다채롭고 풍부한 맛과 향을 가미해 주 재료를 섬세하게 부각시킨다. 플레이팅은 언뜻 정제되어 보이지만 다양하고 미묘한 소스를 음미하다 보면 재료가 가진 본연의 맛을 느끼게 된다. 셰프의 섬세함이 돋보이는 직관적인 음식을 맛볼 수 있는 곳이다.

부산에서 3곳의 미쉐린1스타 레스토랑 탄생

일본에서 트레이닝 받은 김완규 셰프와 그의 일본인 아내가 함께 운영하는 모리(Mori)는 부산의 아름다운 바다 전망과 함께 훌륭한 정통 일본 가이세키 요리를 선보인다. 김완규 셰프는 부산의 신선한 해산물과 제철 농산물을 사용하여 섬세한 요리를 능숙하게 준비하여 그의 놀라운 요리 균형과 리듬을 보여준다. 셰프의 세심한 요리에 더해지는 아내의 세심한 서비스로 향상된 아늑한 분위기에서 진정한 일본 요리를 맛볼 수 있다.

달맞이 고개에 자리잡은 피오또(Fiotto)는 한국 재료를 기반으로 자가제면 파스타 요리를 전문으로 하는 비스트로로 부부가 함께 운영하고 있다. 오직 파스타에만 집중하지만, 그들의 요리가 선사하는 다양한 맛은 매우 만족스럽다. 화학 조미료와 공산품이 아닌 전국 각지의 재료를 기반으로 재료 본연의 맛을 내는 요리를 선보이며, 집에서 만든 또는 현지에서 조달한 재료를 우선시하여 독특하고 지속 가능한 식사 경험을 만들어낸다.

팔레트(Palate)는 김재훈 셰프의 다양한 요리 경험과 혁신적인 접근 방식을 반영한 창의적이고 아방가르드한 프렌치 레스토랑이다. 고향인 부산에 레스토랑을 오픈한 이래, 김재훈 셰프는 레스토랑의 컨셉에 신선함을 불어넣음과 동시에 실험적인 요리들을 지속적으로 선보이고 있다. 용호만 부두와 광안대교를 포함한 그림 같은 도시 전망은 팔레트의 훌륭한 파트너로서의 큰 매력을 만들어낸다.

그린 스타에 부산 레스토랑1곳 추가 – 총 3곳의 그린 스타 레스토랑 선정

3가지 미쉐린 특별상 수여 (MICHELIN Special Awards)

2024 미쉐린 소믈리에 어워드: 김진호 소믈리에 (빈호)

2024 미쉐린 멘토 셰프 어워드: 후덕죽 셰프 (호빈)

2024 미쉐린 서비스 어워드: 이타닉 가든 팀

미쉐린 가이드 서울 & 부산, 2024년 레스토랑 셀렉션 한눈에 보기

한편, 미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024에 수록된 모든 레스토랑은 미쉐린 가이드 웹사이트 및 앱 상에서 무료로 제공되고 있으며, 레스토랑 외에도 미쉐린 가이드가 선정한 개성 넘치고 즐거운 경험들을 누릴 수 있는 호텔들도 함께 확인할 수 있다. 미쉐린 가이드는 미식 분야는 물론, 호텔의 새로운 기준도 제시해 나갈 계획이다. 미쉐린 가이드 웹 사이트와 앱을 통해 모든 미쉐린 가이드 선정 레스토랑과 호텔 정보를 찾아볼 수 있다.

미쉐린 소개 미쉐린은 고객의 요구에 가장 적합한 타이어, 서비스 및 솔루션을 설계하고 판매하며 고객의 이동성을 지속 가능 하게 향상시키는데 전념하고 있는 모빌리티 분야 선도 기업이다. 더 풍요롭고 특별한 여행 경험을 제공할 수 있도록 디지털 서비스, 지도와 가이드 등을 제공하고 다양한 산업을 지원하는 첨단 기술 재료들을 개발하고 있다. 본사는 프랑스 끌레르몽페랑(Clermont-Ferrand)에 위치해 있으며, 현재 177 개국에서 12 만 4 천7백명 이상의 직원이 근무하고 있다. 전세계에 68개 타이어 생산 시설을 운영하고 있으며, 2021년 기준 약 1억7천3백만개의 타이어를 생산했다. 미쉐린 가이드는 미쉐린 그룹에서 1900년부터 자동차 여행자들을 위해 도움이 되는 정보를 담아 배포하기 시작한 빨간색 표지의 소책자로, 오늘날까지 엄격하고 공정한 방식을 유지해 전 세계적으로 권위 있는 레스토랑·호텔 평가서다. 전문 평가원은 일본, 미국, 중국, 유럽 어디에서든 이러한 객관적인 기준을 적용해 평가하고 있으며 그 결과로 파리, 도쿄, 뉴욕 등 어느 곳의 레스토랑을 방문해도 동일한 등급의 레스토랑에서는 같은 가치를 느낄 수 있다.

출처: Michelin Guide

미쉐린 가이드가 새롭게 빕구르망 리스트를 발표했다. 미쉐린 가이드에 선정되는 식당은 언제나처럼, 익명의 인스펙터가 평가한다. 여섯개의 서울 소재 식당이 새로운 빕구르망 리스트에 이름을 올렸고, 15개의 부산 소재 식당 또한 새롭게 포함되었다. 서울과 부산을 모두 합치면, 빕구르망 레스토랑은 총 72개다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 "그간 한국 미식 문화의 역동적인 진화를 계속 지켜봐 온 미쉐린 가이드가 이곳 부산의 다이닝 씬을 조명하게 되어 큰 기쁨을 느낀다"며 "부산이 서울과 더불어 전 세계에 다채로운 미식 문화뿐 아니라 영감을 주는 멋진 호텔들과 함께 미식가와 여행객들 모두에게 그 어느 때보다 매력적인 목적지로 자리매김 할 것으로 기대한다"고 말했다.

미쉐린 가이드 서울 2024 빕구르망

Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Kyewol Gomtang 계월곰탕 (newly awarded)

Gomtang 곰탕

Damtaek 담택 (newly awarded)

Ramen 라멘

Mattdol 맷돌 (newly awarded)

Mexican 멕시칸

Sarukame 사루카메 (newly awarded)

Ramen 라멘

Anam 안암 (newly awarded)

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Horapa 호라파 (newly awarded)

Thai 타이

Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁

Mandu 만두

Gebangsikdang 게방식당

Gejang 게장

Gwanghwamun Gukbap 광화문 국밥

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Kyodaiya 교다이야

Udon 우동

Kyoyang Siksa 교양식사

Barbecue 바비큐

Goobok Mandu 구복만두

Dim sum 딤섬

Geumdwaeji Sikdang 금돼지식당

Barbecue 바비큐

A Flower Blossom on the Rice 꽃, 밥에피다

Korean 한식

Ggupdang 꿉당

Barbecue 바비큐

Nampo Myeonok 남포면옥

Naengmyeon 냉면

Daesungjip 대성집

Doganitang 도가니탕

Mapo Ok 마포옥

Seolleongtang 설렁탕

Mandujip 만두집

Mandu 만두

Manjok Ohyang Jokbal 만족오향족발

Jokbal 족발

Menten 멘텐

Ramen 라멘

Myeongdong Kyoja 명동 교자

Kalguksu 칼국수

Mijin 미진

Memil-Guksu 메밀국수

Base is nice 베이스 이즈 나이스

Vegetarian 베지테리안

Bongsanok 봉산옥

Mandu 만두

Buchon Yukhoe 부촌육회

Yukhoe 육회

Samcheongdong Sujebi 삼청동 수제비

Sujebi 수제비

Soi Mao 소이연남마오

Thai 타이

Subaru 스바루

Soba 소바

Yangyang Memil Makguksu 양양 메밀 막국수

Memil-Guksu 메밀국수

Egg & Flour 에그 앤 플라워

Italian 이탤리언

Yukjeon Hoekwan 역전회관

Bulgogi 불고기

Oreno Ramen 오레노 라멘

Ramen 라멘

Okdongsik 옥동식

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Yonggeumok 용금옥

Chueotang 추어탕

Woo Lae Oak 우래옥

Naengmyeon 냉면

Niroumianguan 우육면관

Noodles 국수

One degree North 원 디그리 노스

Asian 아시안

Yurimmyeon 유림면

Memil-Guksu 메밀국수

Limbyungjoo Sandong Kalguksu 임병주 산동 칼국수

Kalguksu 칼국수

Jaha Son Mandu 자하 손만두

Mandu 만두

Jeongmyeon 정면

Noodles 국수

Tasty Cube 정육면체

Noodles 국수

Jungin Myeonok 정인면옥

Naengmyeon 냉면

Jinmi Pyeongyang Naengmyeon 진미 평양냉면

Naengmyeon 냉면

Jin Jin 진진

Chinese 중식

Tuk Tuk Noodle Thai 툭툭 누들 타이

Thai 타이

Tim Ho Wan 팀호완

Dim sum 딤섬

FAGP 팩피

Italian 이탤리언

Pildong Myeonok 필동면옥

Naengmyeon 냉면

Hadongkwan 하동관

Gomtang 곰탕

Halmaejip 할매집

Jokbal 족발

Hapjeongok 합정옥

Gomtang 곰탕

Hyun Udon 현우동

Udon 우동

Hwa Hae Dang 화해당

Gejang 게장

Hwanggeum Kongbat 황금콩밭

Dubu 두부

Hwangsaengga Kalguksu 황생가 칼국수

Kalguksu 칼국수

미쉐린 가이드 부산 2024 빕구르망

Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Mangetsu 나가하마 만게츠 (newly awarded)

Ramen 라멘

Niurou mian guan zi 뉴러우멘관즈 (newly awarded)

Taiwanese 타이완

Damiok 담미옥 (newly awarded)

Naengmyeon 냉면

Tokyo Babsang 동경밥상 (newly awarded)

Unagi / Freshwater Eel 장어

Loveurth 러브얼스 (newly awarded)

Vegan 비건

Bao Haus 바오하우스 (newly awarded)

Taiwanese 타이완

Buda Myeonoak 부다면옥 (newly awarded)

Naengmyeon 냉면

Shunsai Kubo 슌사이 쿠보 (newly awarded)

Unagi / Freshwater Eel 장어

ARP 아르프 (newly awarded)

Vegan 비건

Anmok 안목 (newly awarded)

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Yakitori Onjung 야키토리 온정 (newly awarded)

Yakitori 야키토리

Cor Pasta bar 코르 파스타바 (newly awarded)

Italian 이탤리언

PILI PILI 피리피리 (newly awarded)

Thai 타이

Hapcheon Gukbapjip 합천국밥집 (newly awarded)

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Haemok 해목 (newly awarded)

Japanese 일식

출처: Michelin Guide

세계적인 레스토랑 안내서 미쉐린 가이드가 '미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024' 발간에 앞서 미쉐린 가이드 서울 2024 '빕 구르망(Bib Gourmand)' 레스토랑 리스트를 공개했습니다.

올해는 2월 22일 진행되는 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024’ 발간 행사를 통해 풍부한 해양 환경과 지역적 특색이 담긴 부산 지역의 빕 구르망도 곧 공개될 예정이어서 어느 때보다 높은 관심이 모아지고 있습니다.

참고 기사: 빕 구르망이란?

빕 구르망은 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑을 의미합니다. 1997년 미쉐린 가이드에 빕 구르망 픽토그램이 공식 소개된 이후 전세계 미식가들로부터 많은 인기를 얻고 있습니다. 미쉐린 가이드 평가원들은 스타 레스토랑을 평가할 때와 마찬가지로 많은 시간과 노력을 쏟으며 빕 구르망 레스토랑 발굴과 선정에 신중을 기하고 있습니다.

2024년 미쉐린 가이드 서울 빕 구르망 레스토랑은 총 57곳입니다. 선정된 곳들은 모두 각기 다른 매력을 자랑하며, 한층 성숙해진 서울의 미식 문화를 보여줍니다. 이번에 새롭게 이름을 올린 6곳 역시 전통 한식부터 태국, 멕시칸, 라멘 등 세계 별미들로 다채로운 서울의 다이닝 문화에 개성을 더했으며, 특히 젊은 셰프들의 약진과 함께 전형적인 틀을 벗어난 다양한 시도도 눈에 띕니다.

선정된 57 곳의 레스토랑에 대한 자세한 정보는 미쉐린 가이드 서울 웹사이트와 미쉐린 가이드 모바일 어플리케이션(iOS/안드로이드)을 통해서 확인할 수 있습니다. 각 도시 별 합리적인 수준의 가격(유럽 35유로, 미국 40달러, 일본 5천엔)을 기준으로 부여되는데, 현재 서울의 경우 평균 4만 5천원 이하의 가격으로 요리를 제공하는 레스토랑을 대상으로 선정이 이루어집니다.

출처: Michelin Guide

– 내년 2월 22일, 시그니엘 부산서 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024’ 발간 행사 개최 – 국내 두 번째 발간 도시로 합류한 부산의 미쉐린 선정 레스토랑 첫 공개

세계적인 레스토랑 가이드 미쉐린 가이드가 오는 2024년 2월 22일, 시그니엘 부산에서 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024’의 공식 발간 행사를 개최한다. ‘미식의 물결, 서울에서 부산으로(Luminous Culinary Waves)’라는 테마로 진행되는 이번 발간 행사에서는 미쉐린 가이드가 선정한 부산 지역 레스토랑들이 서울 에디션과 함께 처음 공개된다.

미쉐린 가이드는 2016년 미쉐린 가이드 서울 첫 발간 이후 전 세계에 서울의 미식을 소개한 이래 부산의 미식 문화와 환경을 지속 관찰하고 가능성을 평가해왔다. 그리고 지난 6월, 뛰어난 해양 환경과 특색 있는 지역 음식을 바탕으로 미식 도시로서 성장 가능성이 높은 대한민국 제2의 도시 부산을 서울에 이은 두번째 미쉐린 가이드 발간 도시로 선정한 바 있다.

이번 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024’에서는 세계적인 수준의 훌륭한 요리를 선사하는 ‘미쉐린 스타 레스토랑’, 합리적인 가격으로 훌륭한 음식을 제공하는 ‘빕 구르망(Bib Gourmand)’, 지속가능한 미식을 선보이는 레스토랑을 조명하는 ‘미쉐린 그린 스타’, ‘미쉐린 셀렉션’ 등 미쉐린 가이드 평가원들이 공정하게 선정한 서울, 부산 지역의 다채로운 레스토랑들이 소개된다.

발간을 축하하는 갈라 디너에는 국내 최정상의 셰프들과 함께 스웨덴, 독일, 일본 등 해외 각지의 미쉐린 스타 레스토랑 셰프들이 참여해 특별한 미식 경험을 선사할 예정이다.

이번 미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024의 공식 파트너로는 부산관광공사, 제네시스(Genesis), 블랑팡 (Blancpain), 네스프레소 (Nespresso), 네이버(NAVER), 에비앙 (Evian), RSRV와 이번 발간부터 일품진로가 새롭게 참여하며, 발간행사 파트너로는 아벨라워(Aberlour), 발간행사 서포터로 시그니엘 부산과 셀라 프리베 (Cellar Privee) 가 참여한다.

미쉐린 가이드는 잊지 못할 미식 경험을 선사하기 위해 열정과 노하우를 아낌없이 쏟은 레스토랑들의 재능과 헌신을 격려하는 미쉐린 어워드를 올해도 수여한다. 미쉐린 가이드의 글로벌 파트너인 블랑팡 (Blancpain)와 함께 미쉐린 멘토 셰프 어워드(MICHELIN Mentor Chef Award)를, 미쉐린 가이드 서울 & 부산의 공식 샴페인 파트너인RSRV와 함께 미쉐린 소믈리에 어워드(MICHELIN Sommelier Award)를 전할 예정이다. 미쉐린 가이드는 올해 처음으로 미쉐린 서비스 어워드(MICHELIN Service Award)도 선보일 예정이다.

1900년 첫 발간된 미쉐린 가이드는 자동차로 여행하는 운전자들을 위한 다양한 레스토랑과 숙소의 정보를 담은 리뷰 가이드로 시작된 미식 안내서다. 현재까지도 미쉐린 가이드는 엄격하고 공정한 평가 기준으로 최고의 레스토랑과 호텔을 선정해 전세계 관련 업계 종사자 및 일반 독자들에게 최고의 레스토랑·호텔 평가서로서 그 명성을 얻고 있다.

미쉐린 가이드 서울 & 부산 2024 공식 파트너

출처: Michelin Guide

지난해 첫 선을 보인 미쉐린 가이드 선공개는 공식 발간 행사에 앞서 미쉐린 가이드에 새로이 추가될 레스토랑의 일부를 사전에 공개하는 자리이다.

미쉐린 가이드 2024 에디션에 소개될 레스토랑 선공개는 미쉐린 가이드 서울 홈페이지와 글로벌 모바일 앱을 통해 매월 둘째 주 화요일에 공개되며, 신규 레스토랑명에는 ‘New’라는 아이콘이 함께 표기될 예정이다.

이번에 공개되는 레스토랑의 선정 결과(미쉐린 스타, 빕 구르망, 그린스타, 선정 레스토랑)는 미쉐린 가이드 공식 발간 행사에서 확인할 수 있다. 선정 결과가 나오기 전, 다른 미식가들이 움직이기 전에 발 빠르게 방문해 볼 것을 권한다.

세계적인 미쉐린의 평가원들이 선정한 신규 레스토랑 공개한다.

관련기사: [선공개] 미쉐린 가이드 서울 2023

2023년 10월

천고마비의 계절 10월, 다양한 나라의 퀴진에 한국의 식재료를 더해 눈과 입을 즐겁게 하는 세 곳의 레스토랑을 소개합니다.

마테르

김영빈 셰프는 발효라는 요리 기법을 중심으로, 자신이 먹고 자란 한식 요리와 아시안 요리, 그리고 셰프로서 경험한 웨스턴 퀴진과 노르딕 퀴진을 자유롭게 재해석한 요리를 마테르에서 선보이고 있다. 그는 발효를 통해 식재료의 풍미와 식감에 독특한 변화를 입히고 이렇게 완성된 식재료를 때로는 섬세하게 때로는 강렬하게 요리에 활용함으로써 발효의 풍미를 다채롭게 표현한다. 이러한 시도에서 산미와 감칠맛을 조화시키려는 셰프의 의도와 노력을 엿볼 수 있다. 발효 식품을 일상적으로 즐기는 한국에서 발효 음식의 다양한 묘미를 표현하고 맛의 조화를 꾀하고자 하는 마테르의 여러 시도가 무척 흥미롭다.

마테르 (출처: 마테르)

에쌍스

클래식한 프렌치 요리로 잘 알려졌던 쏠레이의 김영선 셰프는 우여곡절 끝에 쏠레이에서의 여정을 정리하고, 에쌍스에서 그의 프렌치 퀴진을 소개하고 있다. 에쌍스에서는 전보다 편안하고, 가벼운 비스트로 스타일의 프렌치 요리를 제공함으로써 요리에 대한 접근성을 높였다. 레스토랑의 여러 변화속에서도 변치 않는 김영선 쉐프의 클래식한 퀴진 스타일은 여전히 정성이 깃든 소스와 식재료의 정확한 굽기와 익힘의 어우러짐 속에 깊이 있는 맛을 전한다. 시대를 관통하는 여러 스타일의 매력적인 현대적인 요리속에서도 진정성 있는 에쌍스의 차분한 요리는 프렌치 퀴진의 기본에 대해 다시한번 생각하게 해준다.

에쌍스 (출처: 에쌍스)

호라파

태국으로 떠난 짧은 여행. 그곳에서 만난 요리책 한 권은 손승희 셰프의 삶을 크게 바꾸어 놓았고 태국 음식의 매력에 빠져들게 만들었다. 그때부터 손 셰프는 태국 요리에 매진했고 그렇게 쌓은 경험을 레스토랑 호라파에 고스란히 담았다. 숯향과 향신료, 허브의 풍미로 가득한 태국의 거리와 그곳에서 만난 길거리 요리는 셰프에게 큰 영감을 주었고 그의 손을 거쳐 이국적이고 개성 넘치는 호라파만의 요리로 재탄생했다. 손 셰프는 태국 요리의 본질을 지키되 한국에서 나는 양질의 제철 식재료를 사용해 요리에 뚜렷한 개성을 담고자 한다. 그의 이런 철학이 한국에서 재해석된 태국 요리의 새로운 모습을 기대하게 만든다.

호라파 (출처: 호라파)

2023년 8월

8월은 이열치열 무더위를 이겨낼 수 있는 북촌의 국밥집, 신선한 재료를 활용하여 손님을 대접하는 중식 레스토랑 그리고 제철 식재료에 무한한 상상력을 더한 메뉴를 서비스하는 레스토랑을 소개한다.

류니끄

류니끄는 2011년 오픈한 이후 식재료에 대한 연구와 해석에 공을 들여온 류태환 셰프의 창의적인 요리와 함께 성장해 왔다. 셰프는 절기와 계절의 변화에 맞춰 메뉴를 구성하고, 계절과 생산 지역에 따라 달라지는 식재료를 다루는 데 집중한다. 자신의 무한한 상상력을 요리에 반영할 줄 아는 셰프의 능력이 류니끄의 요리가 가진 독특한 매력의 비결이다. 단정하면서도 모던한 다이닝 공간은 1층의 셰프 연구실과 2층의 레스토랑으로 구분되어 있다. 참신함을 놓치지 않으면서도 맛에 대한 상상력을 자극하는 류니끄의 요리에는 특별한 즐거움이 있다.

류니끄 (출처: 류니끄)

안암

북촌에 위치한 작은 공간 안암의 메뉴는 돼지국밥 딱 하나다. '보통'과 ‘고기 많이’로 양이 구분되어 있는데 국밥의 비주얼이 무척 독특하다. 청양고추와 케일로 만든 기름이 깔끔한 육수와 어우러져 풍부한 향을 느끼게 한다. 스페인산 듀록 돼지의 등갈비에 통 목살을 얇게 저민 고기는 굉장히 부드럽고 은은한 육향을 가지고 있어 다채로운 풍미를 즐길 수 있다. 취향에 따라 고수 추가도 가능하니 안암에서 따뜻한 국밥 한 그릇 즐겨 보시기를 권한다.

안암 (출처: 안암)

호빈

호빈은 후덕죽 셰프가 운영하는 중식 레스토랑이다. 후덕죽 셰프는 자타 공인 한국 중식의 산증인이자 수십 년간 광동식 중화 요리의 고급화에 앞장서 온 인물이다. ‘귀한 손님’을 뜻하는 상호 '호빈'은 고객과 함께 요리의 길을 걸어온 셰프가, 자신의 고객 존중의 마음을 표현한 것이다. 어향통해삼, 괄진초면 등 호빈을 대표하는 요리는 여럿 있지만 국내에서 최초로 선보인 불도장이야말로 빼놓을 수 없는 메뉴다. 불도장은 지금도 그를 대표하는 요리일 정도로 상징성이 있다. “신선한 식재료를 활용하여 재료 본연의 맛을 살려 조리한다.”는 셰프의 말은 요리의 기본이 되는 명제임에도 남다른 무게가 느껴진다. 호빈에서는 다양한 요리와 더불어 제철 식재료를 활용한 보양식도 제공한다.

호빈 (출처: 호빈)

2023년 7월

7월은 좁은 골목사이에 위치한 따뜻한 분위기의 숨은 보석 같은 이탈리안 레스토랑, 방대한 와인 리스트와 함께 현대적인 요리의 진수를 보여주는 컨템퍼러리 레스토랑 그리고 진한 숯불의 향을 더한 제철 생선을 맛볼 수 있는 스패니시 레스토랑을 소개한다.

빈호

전성빈 셰프와 김진호 소믈리에가 의기투합해 만든 빈호는 탁 트인 통창과 오픈된 주방에 길쭉한 테이블이 한데 어우러져 여럿이 함께 식사하며 와인을 즐기는 듯한 느낌을 준다. 방대한 와인 리스트는 기본이고, 세심한 서비스와 음식의 페어링, 제철 재료와 절묘하게 어울리는 진한 소스 등을 통해 현대적인 요리의 진수를 맛볼 수 있다. 특히 방어 타르타르는 사워도우 크럼블과 수란으로 버무린 후 살짝 구운 로메인으로 둘러 가츠오 크림과 파슬리 오일, 레몬즙을 넣은 소스와 함께 나오는데 고소한 풍미와 산뜻한 방어의 맛이 잘 어울린다. 와인과 함께 한다면 음식의 매력이 배가 된다는 것을 잘 보여주는 곳이다.

빈호 (출처: 빈호)

오쏜도

오쏜도는 바스크어로 ‘매우 좋다’는 뜻이다. 이곳은 루이쌍크와 바스크 지방의 산 세바스티안에서 얻은 경험을 바탕으로 문을 연 류영기 셰프의 공간이다. 숯불을 이용한 요리들이 주를 이루는데 철마다 바뀌는 생선 요리(pescados)와 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 애저 요리인 꼬치니요 (cochinillo)가 이곳의 대표 메뉴다. 특히 애저 요리는 바삭한 껍질과 촉촉하고 부드러운 살이 일품인데 함께 나오는 사워크라우트가 느끼함을 잡아 주어 맛을 더욱 배가시킨다. 와인과 함께 스페인의 진한 불맛을 느껴 볼 수 있다.

오쏜도 (출처: 오쏜도)

일 베키오

일 베키오는 김민균, 김빈나 부부 셰프가 운영하는 소박하고 따뜻한 분위기의 리스토란테로, 뚜렷하면서도 집중된 풍미의 이탈리안 요리를 맛볼 수 있는 곳이다. 또, 한국의 제철 채소와 해산물을 적극 활용한 요리에서 계절의 맛을 물씬 느낄 수 있다. 특히 셰프는 빈틈없이 정확한 쿠킹을 바탕으로 식재료의 익힘 정도를 조절하여 수분 변화에 따른 맛과 향, 질감을 요리에 반영한다. 이러한 특징이 잘 드러나는 요리가 바로 반건조 생면 파스타이다. 셰프는 고객들이 다양한 맛의 변화를 음미할 수 있도록 요리의 변화를 모색하면서도 기복 없이 일관된 풍미를 선사하기 위해 노력한다. 레스토랑이 좁은 골목에 위치해 있어 주차가 쉽지 않으니 참고하기 바란다.

일 베키오 (출처: 일 베키오)

2023년 6월

셰프 본인이 직접 실천중인 페스코 베지테리언을 프렌치 베이스로 선보이는 레스토랑, 다양한 육류와 해산물 뿐만 아니라 버터와 아이스크림에도 훈연 향미를 더한 우드 앤 파이어 컨셉의 레스토랑, 그리고 정제를 통해 재료 본연의 맛을 직관적으로 표현하는 레스토랑을 소개한다.

르오뇽

가로수길의 한적한 골목에 위치한 르오뇽. 프랑스어로 ‘양파’라는 뜻의 이곳은 프렌치 요리를 베이스로 페스코 베지테리언용 음식, 즉 육류를 빼고 생선과 난류, 유제품만 사용해 만든 음식을 선보인다. 환경과 동물 복지에 관심이 높은 셰프가 본인이 직접 실천 중인 식단을 손님들과 나누기 위해 오픈했다. 깊은 맛을 내는 육수는 버섯과 채수를 이용하고, 케이크는 밀가루 대신 콜리플라워와 페코리노 치즈로 식감을 내지만 깊은 맛과 감칠맛이 진하게 나와 육류나 밀가루를 대체하기에 모자람이 없다. 비건 또는 베지테리언 식단에 관심이 있다면 오뇽에서 페스코 베지테리언 식단을 가볍게 경험해 보면 어떨까?

르오뇽 (출처:르오뇽)

아티피크

프랑스어로 ’비정형’을 뜻하는 아티피크. 이곳은 우드 앤 파이어(Wood and Fire)라는 컨셉에 걸맞게 식재료를 숯으로 굽거나 향을 입혀서 요리를 만드는데 섬세하고 직관적인 재료의 맛이 잘 드러난다. 다양한 육류와 해산물을 여러 종류의 나무를 사용해 훈연할 뿐만 아니라 버터나 아이스크림에도 훈연으로 향미를 입혀 오감을 만족시킨다. 범상치 않은 플레이팅이나 정형적이지 않은 글라스를 보는 재미도 함께 느낄 수 있는 곳이다.

아티피크 (출처:아티피크)

임프레션

Refined와 Essence, 각각 ‘정제된’과 ‘본질’을 뜻하는 두 단어를 모토로 내걸고 두 번째로 문을 연 임프레션. 장소는 그대로이지만 구성원과 음식의 스타일이 완전히 바뀌어 전혀 다른 레스토랑으로 재탄생했다. 윤태균 셰프가 이끄는 이곳은 메뉴에 적힌 재료를 음식에서 고스란히 확인할 수 있다는 게 특징이다. 즉 재료 본연의 맛에 집중해 직관적인 맛을 선보이면서도 소스에 다채롭고 풍부한 맛과 향을 가미해 주 재료를 섬세하게 부각시킨다. 플레이팅은 언뜻 정제되어 보이지만 다양하고 미묘한 소스를 음미하다 보면 재료가 가진 본연의 맛을 느끼게 된다. 셰프의 섬세함이 돋보이는 직관적인 음식을 맛볼 수 있는 곳이다.

임프레션 (출처: 임프레션)

2023년 5월

알레즈

알레즈는 이병곤 셰프가 운영하는 프렌치 레스토랑이다. 그는 프렌치 퀴진을 경험하고 학습하기 위해 오랜 시간 성실히 노력해 왔다. 그런 성실한 시간의 힘이 담긴 그의 요리에는 기본에 대한 충실함과 식재료 고유의 맛을 살리려는 정직함이 녹아 있다. 모든 코스 요리에서 식재료와 소스의 어우러짐이 좋아 안정적이고 일관성 있는 프렌치 요리의 풍미를 즐길 수 있다. 이병곤 셰프가 클래식한 프렌치 소스 레시피에 자신만의 포인트를 입힌 소스가 특히 맛깔난다. 한국의 제철 식재료를 적극 활용한 잔잔한 풍미의 프렌치 요리를 차분하고 안락한 다이닝 공간에서 즐길 수 있다는 점이 이곳의 매력이다.

알레즈 (출처: 알레즈)

중화복춘 살롱

시대의 흐름에 맞춰 능동적인 변화를 꾀하는 요리는 그 변화 못지않게 전통에 대한 정확하고 바른 이해가 있어야 대중에게 진정성을 전달할 수 있다. 중화복춘 살롱의 남복춘 셰프는 중화요리의 발전적인 변화를 고민하고, 그러한 고민과 연구를 자신의 요리에 담고자 노력한다. 특히 좋은 요리의 근간인 식재료 선별에 각별히 노력을 기울이고 있고, 중국 현지 요리사들과 활발히 교류하면서 중화복춘 살롱의 요리에 점진적인 변화를 도모하고 있다. 중국의 전통 조리법을 바탕으로 현지인의 기호를 고려한 조리법을 적용하여 다양한 풍미의 요리를 선보이는 매력적인 중화요리 레스토랑이다.

중화복춘 살롱(출처: 중화복춘 살롱)

하쿠시

숯과 불 그리고 도화지, 최성훈 셰프가 하쿠시를 통해 표현하고자 하는 세 가지 주제를 멋지게 공간에 담아 냈다. 강렬한 블랙 앤 레드 컬러의 시각적 강렬함이 입구에서부터 다이닝 공간까지 이어지는데, 공간 곳곳에 포인트로 활용된 화이트 컬러가 조화로움과 안정감을 준다. 공간이 가진 이런 시각적 강렬함처럼, 하쿠시의 요리에도 셰프의 다양한 요리 경험이 반영된 독창성이 선명하게 드러난다. 제철 식재료의 매력이 그대로 살아 있는 하쿠시의 요리에는 모던과 클래식의 경계를 넘나드는 뚜렷한 맛과 향이 담겨 있다.

하쿠시 (출처: 하쿠시)

2023년 4월

사루카메

사루카메는 현재 2대째 혼마 히로토 오너 셰프가 운영을 하고 있다. 그는 단순히 식당 이름만을 이은 것이 아닌, 1대 셰프와의 교감으로 기존 레시피도 보존하여 레스토랑의 발자취를 이어 간다. 이렇게 레스토랑의 역사를 지키며 세계 각국의 도시에서 쌓은 자신의 외식업 경험과 감각을 살려 사루카메만의 새로운 이야기를 만들어 가고 있다. 사루카메는 일본에서 유행하는 라멘의 맛에 전통의 맛과 창작의 맛을 더한 한정 메뉴를 꾸준히 개발해 소개하면서 레스토랑 고유의 라멘 브랜드를 만들어 고객과 소통하고 있다.

사루카메 (출처: 사루카메)

엘픽

제주에서 그릴 하우스로 유명했던 엘픽이 서울로 자리를 옮겼다. 드라이 에이징, 웻 에이징 및 밀랍을 이용한 숙성 스테이크를 선보이는 스테이크 하우스이지만 제주에서 올라오는 신선한 제철 오징어 구이나 세비체 요리도 맛볼 수 있다. 고기를 굽는 방식이 독특한데 저온의 숯불에서 구웠다 식히는 과정을 30분 이상 반복하여 질감의 부드러움과 육즙의 풍부함을 극대화한다. 고기 색이 붉어 보이지만 아주 잘 익은 상태다. 와인과 함께 곁들여 드시는 걸 추천한다.

엘픽(출처: 엘픽)

2023년 3월

올해 첫 미쉐린 가이드 선공개에는 연남동 한적한 골목을 밝혀주는 라멘집, 오직 세 가지의 닭 요리로 승부를 거는 닭곰탕집 그리고 제로 웨이이스트를 추구하고 공간을 옮겨 다니며 코스를 즐기는 용산 주택가에 위치한 이노베이티브 레스토랑까지 다양한 레스토랑을 소개한다.

계월곰탕

성수동 계월 곰탕. 이름에서 알 수 있듯이 닭곰탕을 맛볼 수 있는 곳으로 메뉴도 닭으로 만든 요리 세 가지가 전부다. 이곳의 곰탕은 따뜻한 밥 위에 저온으로 부드럽게 조리한 닭 가슴살과 아삭하게 데친 얼갈이 배추, 기름을 걷어낸 깔끔한 육수를 더해 심심하면서도 풍부한 맛을 자랑한다. 점심에는 김부각과 함께 내는 매콤한 닭무침, 된장을 발라 토치로 구운 닭 수육을 저렴한 가격에 곁들임 메뉴로 즐길 수 있다. 여름에는 차가운 국수도 판매하니 참고하시길.

계월곰탕 (출처: 계월곰탕)

담택

합정역 인근의 한적한 골목길 한 켠에 위치한 소박한 라멘집이다. 이미 세월의 흔적이 묻어 있는 공간이지만 조원현 셰프는 담택의 공간을 의도적으로 빈티지 소품으로 꾸몄다. 소박한 공간과는 달리 이곳의 시오 라멘을 비롯해 시오 라멘 베이스에 맛의 변주를 가한 각종 라멘 메뉴는 소박함과는 거리가 멀다. 세련되면서도 깔끔한 수프의 맛이 꽤나 개성 있고 중독성 있는 여운을 준다. 틀에 얽매이지 않는 맛을 개발하기 위해 우직하게 시오 라멘에 집중한 셰프의 라멘에는 누구나 즐길 수 있는 맛이 담겨 있다.

담택 (출처: 담택)

레벨제로

용산역 뒤편 주택가에 위치한 레벨제로. ‘지상층’이라는 의미와 ‘제로 웨이스트 쿠킹을 추구한다’는 중의적인 뜻을 담은 업장명으로, 레스토랑 안에서 공간을 옮겨 다니며 코스 요리를 즐기는 컨셉의 다이닝을 즐길 수 있다. 지속가능한 다이닝을 고민한다는 셰프는 쓰고 남은 재료는 말려 가루를 내거나 발효해 다시 활용하며, 친환경 목장의 소고기만을 사용하는 노력을 기울이고 있다. 섬세하게 가꾼 정원을 형상화한 타르트나 레스토랑 공간을 본따 만든 디저트는 만듦새만큼이나 그 맛도 섬세하다. 고객의 동선이 겹치지 않도록 예약 시간을 조절한다고 하니 방문 전에 반드시 문의해 볼 것을 권한다.

레벨제로 (출처: 레벨제로)

전체 레스토랑 셀렉션은 이곳을 클릭해 확인해 보세요.

출처: Michelin Guide

Did you know that California was the site where the first MICHELIN Green Star was awarded? The MICHELIN Green Star distinctions are given to restaurants that are champions of and highlight sustainable gastronomy; be it the world's first zero waste restaurant, collaborative community gardens, or breathing new life into leftovers. And yet, in a world full of directional dishes, each Green Star spot combats climate change through culinary innovation with California continuing to lead the way.

This year, four additional restaurants join the green brigade: Two MICHELIN Star Providence in Hollywood, One MICHELIN Star Aphotic in San Francisco, One MICHELIN Star Heritage in Long Beach, and MICHELIN Guide Recommended Pomet in Oakland. From conforming to traditional practices of fishery to a new "zero-waste" bean-to-dessert chocolate program, here's how these restaurants keep proving it's easy (and tasty) being green.

Aptly named after the ocean's sunless depths, this vast, tenebrous space is leagues away from the mundane, offering a rarified pescatarian tasting menu that abounds with personality. Chef Peter Hemsley takes full advantage of California's coastal bounty, sourcing exceptional seafood from small sustainable purveyors and utilizing techniques like dry aging and fermentation to maximum effect. The kitchen’s creativity is displayed in dishes like thinly shaved Monterey abalone with swordfish “bacon” and citrusy dashi broth, as well as a warm bread course paired with a curry-scented hollandaise loaded with sweet Dungeness crab. Even desserts make judicious use of the fruits of the sea, as in a subtly briny oyster ice cream accented with herbaceous vermouth.

Set in a converted Craftsman in the historic Rose Park neighborhood, this inviting locale is removed from the hustle and bustle of Long Beach. Brother-and-sister duo Philip and Lauren Pretty run the kitchen and front of house, respectively, curating an experience that’s relaxed, but gets the details just right. On offer is a single multicourse tasting (priced quite reasonably) that highlights top-notch ingredients, including produce sourced from their nearby farm. The cooking has a California accent, and seasonal fruit may form a common thread, as in preserved kumquats paired with roasted beet and impeccably cooked dry-aged duck breast, and yet again in the guise of a frozen yogurt, in a summery dessert of charred strawberries and herbaceous yuzu granita.

The phrase "farm-to-table" is by now undoubtedly well-worn, but here the cliché takes on a literal dimension. Proprietor Aomboon Deasy is also a farmer, best known as the owner of K&J Orchards, a longtime darling of Bay Area farmers' markets thanks to its top-notch tree fruit. She tapped Chef Alan Hsu to lead the kitchen, and his menu is unsurprisingly ingredient-driven, proudly proclaiming the myriad local farms that supply it (in addition to Deasy's own). Whether it’s oysters with Niitaka pear and cider mignonette, or pasta filled with a puree of “ugly mushrooms” and sauced with a celery root miso butter, simplicity is a virtue when ingredients are this good. Case in point: the meal ends with a complimentary slice of whatever seasonal fruit is currently at its peak.

Purity and precision are the underpinnings of Chef Michael Cimarusti's California cooking, inspired by flavors from Asia and the Mediterranean. The tasting menu blends classic technique with a modern sensibility, and sources the freshest and most sustainable seafood, often wild-caught from American waters, and at no point during the meal will you doubt its impeccable quality. A Pacific oyster, gently cooked and served in its shell and finished with a luscious sauce of champagne butter and golden Kaluga caviar, is a signature item for good reason. Other high points include canapés, as in a delicate lobster mousse served on a cracker made of the same and topped with black truffle. Dessert is superb, boasting house-made chocolate and exquisite mignardises.

Source: Michelin Guide

부산의 맛은 무엇일까요? 지난 6월 1일, 미쉐린 가이드가 부산편 발간을 알리는 자리에서 특별한 식사를 준비했습니다. 미쉐린 가이드 서울 2023에 등재된 스타 레스토랑의 셰프가 생선회, 돼지국밥, 밀면, 토마토 등 일반적으로 부산을 떠올릴 때 생각나는 다양한 음식을 서로 조합한 부산의 색다른 맛을 선보이며, 2024년 2월에 발간될 미쉐린 가이드 부산에 대한 기대감을 높였습니다.

미쉐린 가이드 부산편 발간을 발표하는 행사에서 부산의 대표 식재료로 음식을 만든 레스토랑 모수의 안성재 셰프 (왼쪽 두번째), 주옥의 신창호 셰프 (오른쪽 두번째), 정식당 임정식 셰프 (오른쪽)

미쉐린 3스타 레스토랑 모수의 안성재 셰프, 미쉐린 2스타 레스토랑 정식당의 임정식 셰프와 미쉐린 2스타 레스토랑 주옥의 신창호 셰프 등 미쉐린 가이드 서울의 스타 셰프 3인이, 부산을 나타내는 식재료를 사용한 음식을 선보였습니다. 마지막 입가심 디저트는, 발표 행사가 진행된 파크하얏트부산에서 밀면의 모양을 본 따 준비했습니다.

부산을 대표하는 재료와 음식을 더욱더 부각시키는 메뉴를 선보이기 위해서, 모수의 안성재 셰프와 주옥의 신창호 셰프는 미리 부산에 방문하기도 했습니다. 기장에서 미역과 멸치 등을 맛보고, 자갈치 시장에서 더 다양한 해산물을 접했습니다. 지난 여행에서 경험한 다양한 식재료를 중점적으로 다루면서, 그 외 한국 전반에서 쉽게 찾을 수 있는 식재료 또한 함께 사용함으로써 한국 음식의 다양성을 알리는데 집중했습니다.

미쉐린 가이드 서울 2스타 레스토랑 주옥의 신창호 셰프가 미쉐린 가이드 부산편 발간 행사에서 선보인 부산의 해산물

미쉐린 가이드 부산편 발간을 알리는 행사를 위해 준비된 식사에서, 입맛을 돋우는 첫 번째 요리는 주옥의 신창호 셰프가 맡았습니다. 부산 바다의 다양한 맛을 한 접시에 오롯이 담아내기 위해서 꽃새우, 갑오징어, 멸치, 호래기, 다시마, 성게알 등 다양한 재료를 요리했습니다. 그리고 이 모든 재료의 감칠맛을 더욱더 돋보이게 하기 위해서 미역을 사용합니다.

기장에서 나오는 멸치는 횟감처럼 손질해서 얇게 준비하고, 큰 꼴뚜기인 호래기는 다져서 순대처럼 만들었습니다. 토마토와 해조류가 만나면 감칠맛이 크게 올라간다는 것에 착안한 신창호 셰프는 봄철 널리 먹는 대저토마토와 갑오징어를 함께 사용했습니다. 다진 대저토마토와 갑오징어를 기장 미역으로 함께 감싸서 더 풍성한 맛이 올라올 수 있도록 하고, 성게알과 꽃새우는 껍질을 깐 후 미역에 살짝 재웠습니다.

이 모든 해산물을 접시 하나에 올렸습니다. 기장 미역을 훈연한 후 뽑아낸 육수를 간장에 우려서 만든 초간장을 접시에 가득한 해산물 위에 뿌려냅니다. 더불어 신 셰프만의 특별한 들기름도 사용합니다. 기장 미역과 다시마의 맛과 향이 은은하게 스며든 들기름입니다. 인퓨징이라고 하는 조리 방식을 통해서 감칠맛을 극대화한 들기름을 만들었고, 이 들기름과 초간장 모두 해산물 접시에 고르게 뿌려냅니다.

신 셰프는 “더 많은 셰프들이 부산의 다양한 식재료를 사용해서 재료가 가진 매력을 최대로 표현해 내고, 그 음식을 먹는 소비자가 부산만큼 먹거리가 다양한 곳이 없다는 걸 새롭게 느낄 수 있는 기회”라고 더하며, 앞으로 더 다양한 음식을 선보일 부산에 대한 기대감을 표시했습니다.

미쉐린 가이드 서울 3스타 레스토랑 모수의 안성재 셰프가 선보이는 부산 고등어

모수의 안성재 셰프는 고등어 요리를 준비했습니다. 서울에 위치한 모수가 부산에서 가장 많이 구해오는 식재료이기도 합니다. 지난 몇 년간 실제로 부산의 고등어를 써왔기에, 부산 고등어의 특징을 더 명확하게 구현해 내고자 했습니다. “계절에 따라서 조금씩 다를 수 있지만, 일반적으로 부산 고등어는 다른 지역에서 잡히는 고등어에 비해 지방 함량이 특히 높은 것이 특징”이라고 말하는 안 셰프는 그 지방의 풍미를 조금 더 올리기 위해 돼지 췌장과 방아잎을 같이 사용했습니다.

췌장을 직접 먹게끔 요리하는 것이 아니라, 고등어를 요리하는 과정에 사용합니다. 소화 기능을 담당하는 기관인 췌장에서 여러 가지 효소들이 작용하며 영양소를 분해한다고 안 셰프는 설명하며, 그 분해 과정에서 나오는 감칠맛이 고등어의 풍미를 크게 올린다고 전합니다. 고등어의 머리, 뼈, 그리고 살을 갈아둔 후, 도축된 지 얼마 되지 않은 췌장 또한 갈아서, 약간의 소금과 함께 섞어둡니다. 고등어 단백질의 응고 속도를 더디게 하는 50도 정도의 높은 온도에 두면, 췌장에서 효소들이 흘러나오며 갈아둔 고등어와 함께 액화합니다. 액화된 고등어와 췌장을 버터, 방아잎, 약간의 토마토 주스와 함께 섞어서 소스를 만들고, 그 소스를 발라가며 고등어를 익혀서 고등어의 다양한 맛이 돋보이도록 합니다.

“접시에 놓인 요리에 이 모든 과정이 보이는 것은 아니지만, 보이지 않는 부분에서도 다양한 조리법을 사용함으로써 여러 단계로 느껴지는 복합적인 맛을 표현해낼 수 있다는 걸 강조하고 싶었다”라고 안 셰프는 말합니다.

미쉐린 가이드 서울 2스타 레스토랑 정식당의 임정식 셰프가 선보이는 부산 땅의 맛

주옥의 신창호 셰프와 모수의 안성재 셰프가 부산 바다에서 나는 해산물의 다양한 변주를 보인 후, 그 다음 요리를 맡은 정식당의 임정식 셰프는 부산 땅에서 나는 재료에 집중했습니다. 제피, 부추, 대저토마토 등 부산에서 널리 재배되는 재료를 사용해서, 한우 안심과 어우러지는 향미와 식감을 선보입니다.

이번에는 말린 제피를 사용했습니다. 일반적으로 고기를 구울 때 후추로 밑간을 하는 것에서 착안해서, 말린 제피를 사용해서 한우 안심을 재워둡니다. 그 후 서너번 제피를 계속 덧발라가며 구워내서, 한우의 감칠맛에 톡 쏘는 맛을 더합니다. 알싸하면서도 화사한 맛이 자연스럽게 한우에 배어납니다.

한우 안심 아래에는 보리로 만든 리소토를 준비해서 탱글탱글한 식감을 더합니다. 붉은색 초리조를 잘게 썰고, 빨간색 대저 토마토도 깍뚝 썹니다. 초리조와 대저 토마토가 어우러지며 녹진한 맛을 더합니다. 입안의 재미 못지 않게 눈으로 보는 재미 또한 다채롭게 하기 위해서 초록색 부추를 사용합니다. 정구지라는 부산 사투리로도 널리 알려진 부추의 농축된 맛을 사용하기 위해서 부추 오일을 뽑아내어서 마지막을 장식합니다.

“부산의 해산물을 일상적으로 제일 먼저 접하게 되지만, 그 외의 다양한 재료의 조합도 맛있는 부산을 만든다”라고 임 셰프는 얘기합니다. 부산의 바다가 주는 매력도 무한하지만, 부산의 내륙에서 얻을 수 있는 다양한 식재료가 가진 힘이 있다는 걸 보여주기 위해서 셰프의 손길을 더했습니다.

이렇게 준비한 이날의 식사 메뉴는, 요리사를 꿈꾸는 학생들을 위한 멘토링 프로그램으로 만들어지기도 했습니다. 미쉐린 가이드 서울의 스타 셰프 3인이 직접 학생들을 만나 요리 시연을 하고, 학생들과 대화를 나누며, 부산의 음식 문화가 더 다채로워질 수 있는 발판을 마련했습니다.

미쉐린 가이드 서울 디지털 매거진 프리랜서 기자이며 편집자입니다. 매일의 식생활에 신선한 울림을 주는 글을 쓰며, 내일의 식탁을 새롭게 합니다.

출처: Michelin Guide

2023년 6월 1일 – 미쉐린 가이드가 대한민국 제2의 도시 부산을 서울에 이어 두 번째 미쉐린 가이드 발간 도시로 선정했다고 발표했다.

미쉐린 가이드는 6월 1일 부산 파크하얏트 호텔에서 기자간담회를 개최하고, 미쉐린 가이드가 선정한 부산 지역의 레스토랑들이 2024년 2월 서울 편과 함께 공개될 것이라고 밝혔다. 이 날 기자 간담회에는 박형준 부산광역시장, 이정실 부산관광공사 사장 및 크리스 글레드힐(Chris Gledhill) 미쉐린 가이드 아시아태평양 및 중동 지역 부사장 등이 참석했다.

미쉐린 가이드는 지난 2016년 미쉐린 가이드 서울 첫 발간 이후 전 세계에 서울의 미식을 소개한 이래, 부산의 미식 문화와 환경을 지속 관찰하고 가능성을 평가해왔다. 그 결과 고유한 한국의 식문화를 잘 대변하면서도 특색있는 지역 식재료를 바탕으로 다양한 미식 문화가 발견되는 부산을 서울에 이은 두번째 미쉐린 가이드 발간 도시로 선정했다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 "부산을 미쉐린 가이드의 일원으로 소개할 수 있게 돼 매우 기쁘다"며 "풍부한 해양 환경과 항구를 통한 원활한 식재료 공급 등 다양한 매력을 지닌 부산은 특색 있는 미식 도시로서 성장할 수 있는 잠재력이 높은 도시"라며, “앞으로 서울과 함께 전세계에 한국의 다채로운 미식 문화를 조명할 수 있는 기회가 될 것”이라고 전했다.

미쉐린 가이드는 오랫동안 여행 문화를 조성하고 모든 여행객이 다양한 범위의 예산 안에서 잊지 못할 경험을 할 수 있도록 노력해 왔으며, 익명의 미쉐린 평가원들의 독립적인 평가와 전세계 동일한 기준을 바탕으로 전세계 40여 곳 이상 발간, 세계 여러 지역의 미식 문화가 발전할 수 있는 환경을 만들며 레스토랑 가이드의 표준으로 자리매김하고 있다.

2016년 첫 발간된 미쉐린 가이드 서울은 2023년 에디션에서 미쉐린 스타 35곳, 빕구르망(Bib Gourmand) 57곳 등 총 176곳의 레스토랑을 선정했으며, 해를 거듭할수록 발전하고 있다. 현재 미쉐린 가이드 서울은 전통 음식부터 다양한 장르의 제철 음식, 셰프들의 창의적인 요리 등을 소개하며 서울의 다채로운 미식 문화를 소개하고 있으며, K-푸드의 중심 도시로서 서울을 빛내는 데 기여하고 있다.

박형준 부산광역시 시장은 “부산은 도심과 가까운 바다, 사계절 다양한 축제, 역사와 이야기가 있는 문화 자산 등 풍성한 관광 콘텐츠를 갖춘 대한민국 국가관광전략의 핵심으로 평가받고 있다”라며 “세계적으로 공인된 레스토랑 지침서인 미쉐린 가이드의 부산 발간은 음식, 문화, 관광을 연계해 세계적인 관광도시로 도약해 나가는데 있어 중요한 이정표가 될 것”이라고 밝혔다.

이정실 부산관광공사 사장은 “엄격한 글로벌 미식 평가제도인 미쉐린 가이드의 부산 발간은 시의 미식 산업에 자연스러운 시장경제를 유도하고, 고용 창출과 품질 향상에 기여할 것으로 기대한다”며 “부산관광공사는 2028년까지 글로벌 미식관광도시 부산 홍보사업을 추진함으로써 글로벌 미식도시 부산을 더욱 널리 알리고, 미식 관광산업 활성화를 위한 선순환 구조를 구축하기 위해 노력할 것”이라고 말했다.

향후 미쉐린 가이드는 부산의 다양한 미식을 조명하고, 미쉐린 평가원들은 요리의 수준, 요리의 완벽성, 조화로운 풍미, 요리를 통해 표현한 셰프의 창의적인 개성, 언제 방문해도 변함없는 일관성 등 미쉐린 가이드의 전 세계 공통되고 표준화된 5가지 평가 기준을 바탕으로 최고의 레스토랑을 소개해 나갈 예정이다

미쉐린 가이드 서울과 부산의 전체 셀렉션은 2024년 2월 미쉐린 가이드 서울 & 부산 발간 행사를 통해 공개될 예정이며, 미쉐린 가이드 웹사이트와 iOS 및 안드로이드용 무료 애플리케이션을 통해 정보를 확인할 수 있다.

출처: Michelin Guide

T’ang Court

• 1-2F, The Langham Hotel, 8 Peking Road, Hong Kong
• $$$ · Cantonese

MICHELIN Guide’s Point Of View

It’s easy to see why this restaurant remains so popular after opening its doors 30-plus years ago. Comfort and luxury are factors, thanks to the plush fabrics, beautifully dressed tables and Chinese art. But the ability and experience of the head chef and his kitchen play an even bigger part. Their soups made with top notch ingredients win the hearts of countless connoisseurs. Other specialities include Peking duck, and baked stuffed crab shell.

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• Car park
• China UnionPay
• Credit card / Debit card accepted
• JCB
• Mastercard credit card
• Restaurant offering vegetarian menus
• Valet parking
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 2132 7898

Forum

• 1F, Sino Plaza, 255-257 Gloucester Road, Hong Kong
• $$$$ · Cantonese

MICHELIN Guide’s Point Of View

The iconic dish here, Ah Yat braised abalone, has become as famous as Forum’s owner-chef after whom it is named. Indeed, its international fame is such that some even travel from abroad just to taste it – tender and flavoursome abalone slow-cooked in a gourmet broth for days. Try also lobster & pigeon eggs in crabmeat and crab roe sauce that boasts springy lobster flesh amped up in umami and pigeon eggs loaded with flavour.

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• Car park
• China UnionPay
• Credit card / Debit card accepted
• JCB
• Mastercard credit card
• Particularly interesting wine list
• Restaurant offering vegetarian menus
• Visa credit card

+852 2869 8282

www.forumrestaurant1977.com

Caprice

• 6F, Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Hong Kong
• $$$$ · French Contemporary

MICHELIN Guide’s Point Of View

One of the most glamorous and elegant restaurants in Hong Kong that also boasts impressive harbour views, Caprice always delivers an amazing experience. French cuisine of the highest order features luxurious ingredients, superb techniques and a mastery of flavours and harmony. ‘Menu Connaisseur’ lets diners sample an array of specialities all at once at a reasonable price. Also check out the stunning wine list and the dazzling selection of cheeses.

 

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• Car park
• China UnionPay
• Credit card / Debit card accepted
• Diners Club credit card
• Great view
• JCB
• Mastercard credit card
• Particularly interesting wine list
• Valet parking
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 3196 8860

8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana

• Shop 202, 2F, Alexandra House, 18 Chater Road, Hong Kong
• $$$$ · Italian

MICHELIN Guide’s Point Of View

Owner-chef Umberto Bombana’s restaurant oozes Italian charm and passion on every level and is named after the Fellini film – one of his favourites. The Italian classics are made with the best ingredients and the cooking showcases their true flavours. Don’t miss the house-made pasta and ask about the seasonal offerings. The buonissimo food, along with personable and professional service, makes for an unforgettable experience.

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• Car park
• China UnionPay
• Credit card / Debit card accepted
• Diners Club credit card
• Mastercard credit card
• Particularly interesting wine list
• Valet parking
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 2537 8859

https://www.laisundining.com/

L’Atelier de Joël Robuchon

• Shop 401, 4F, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
• $$$$ · French Contemporary

MICHELIN Guide’s Point Of View

If you want to feel part of the action sit at the counter; if you prefer a more intimate setting then ask for a table in Le Jardin. The signature red and black décor, along with the living garden wall, have become as much a signature in a Joël Robuchon restaurant as the cooking. The contemporary French cuisine is executed to the highest level, using ingredients which are the best available. Expect professional service to match.

 

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• China UnionPay
• Counter dining
• Credit card / Debit card accepted
• Diners Club credit card
• JCB
• Mastercard credit card
• Particularly interesting wine list
• Restaurant offering vegetarian menus
• Terrace
• Valet parking
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 2166 9000

https://www.robuchon.hk/

Ta Vie

• 2F, The Pottinger Hotel, 21 Stanley Street, Hong Kong
• $$$$ · Innovative

MICHELIN Guide’s Point Of View

The mantra of chef Hideaki Sato is “pure, simple and seasonal”. His passion for cooking and his experimental approach on food combinations are evidenced by his original and extraordinary creations made with top-notch ingredients mostly from his native Japan. The tasting menu is highly season-driven; sourdough and cultured butter made daily in-house are simply addictive. The wine list features interesting Asian vintages as well as sake and adds to the memorable experience.

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• China UnionPay
• Credit card / Debit card accepted
• JCB
• Mastercard credit card
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 2668 6488

https://www.tavie.com.hk/

Sushi Shikon

• 7F, The Landmark Mandarin Oriental Hotel, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
• $$$$ · Sushi

MICHELIN Guide’s Point Of View

Hailing from Tokyo, the head chef Kakinuma is a master in ageing raw fish for deeper and fuller flavours. Some are aged together with pickled fish entrails that add exceptional umami. He takes meticulous care to keep flavours of each piece pristine without interfering with the next. Apart from sushi, Shimane abalone steamed in sake is also a highlight. The elegant interior design and artisan dinnerware befit the sophisticated food.

Facilities & Services

• Air conditioning
• American Express credit card
• China UnionPay
• Counter dining
• Credit card / Debit card accepted
• Mastercard credit card
• Notable sake list
• Valet parking
• Visa credit card
• Wheelchair access

+852 2643 6800

https://sushi-shikon.com/